асу циркуляції тощо) значно підвищують якість обробки і скорочують час її проведення, допомагають найбільш ефективно використовувати мийно-дезінфікуючі засоби, замінюють трудомісткий ручний процес, а, отже, покращують санітарно-гігієнічний стан виробництва і підвищують гігієнічну і епідеміологічну надійність якості вироблюваної продукції.
На ефективність санітарної обробки впливають:
склад і властивості миючих розчинів, умови їх застосування, швидкість і тривалість обробки, концентрація і температура;
якість використовуваної води;
вигляд і склад забруднень;
дезінфекція та спосіб її застосування.
Вибір миючих засобів, концентрація, температура, час контакту і способи використання миючого розчину залежать від характеру, ступеня забруднення, технології мийки та виду обладнання.
Наприклад, забруднення, що виникають від холодного молока і молочних продуктів, можуть бути змиті гарячими (60-65 0 З ) лужними розчинами, оскільки вони складаються переважно з жиру і нативного білка і сила їх зчеплення з поверхнею обладнання незначна. Забруднення, що утворюються в теплообмінних апаратах (молочний камінь), руйнуються і видаляються гарячими розчинами їдких лугів (під впливом яких відбувається набухання і пептизація денатурованих білків і емульгування жиру) і розчинів кислот, концентрації і температури яких визначають корозійну стійкість обладнання (кислоти видаляють набряклий білок і мінеральні солі). У зв'язку з тим, що сильні кислоти викликають корозію металу, їх застосовують тільки для видалення пригару з обладнання з нержавіючої сталі.
Миття обладнання синтетичними миючими засобами проводять згідно затверджених технічних умов. Так, миючі засоби В«Тріол АВ», В«ФарфорінВ», В«дезмолаВ» слід застосовувати при ручному способі мийки молочного обладнання і тари, виготовлених з будь-якого матеріалу, що застосовується в молочній промисловості. Вони мають високу миючої і емульгуючою здатністю. «³смолВ» використовують для циркуляційної і ручного миття бавовняних і синтетичних тканин, молочного обладнання, виготовленого з різних матеріалів. «³смолВ» також володіє невеликим піноутворенням, що полегшує циркуляцію розчину в системі. При використанні В«ВісмолаВ» виключається застосування кислотних розчинів для очищення поверхні обладнання від сольових відкладень. Незважаючи на менші норми витрати в порівнянні з каустичною содою, якість миття високе. Препарат В«ВегаВ» призначений для миття і дезінфекції рук (досить змочити руки до ліктьового згину розчином, протерти протягом 1-2 хвилин і обполоснути водопровідною водою). Миючу суміш «ѳнтролВ» використовують для мийки теплообмінних апаратів. p align="justify"> При автоматичному управлінні процесами концентрацію вищевказаних розчинів технічних м...
