ify"> Кілька крапель вина за допомогою скляної палички поміщають на призму рефрактометра РПЛ-3 і вимірюють масову частку сухих речовин.
Масова концентрація приведеного екстракту нормується у винах витриманих, марочних, контрольованих найменувань за походженням і на експорт: в натуральних білих - не менше 16 г/дм3 спеціальних сухих-17г/дм3 і у всіх інших-18 г /дм3.
Визначення етанолу
Етанол (етиловий спирт) - це провідний компонент вина, що характеризує його тип і смакові особливості.
Визначення кислотності
Вино має кислу реакцію через наявність у ньому органічних кислот: яблучної, винної, янтарної, молочної, лимонної та ін Для відчуття відтінку кислотності має значення співвідношення кислот. Різко кислий смак вина пов'язаний з перевагою в ньому винної кислоти. М'який, приємний смак свіжості мають вина, в яких міститься відносно багато яблучної та лимонної кислот. p align="justify"> Тітруемая кислотність - основний показник для характеристики смакових якостей вина. Під титруемой кислотністю вина розуміють вміст у ньому вільних кислот і їх кислих солей, виражене в грамах на 1 дм3 вина (у перерахунку на винну кислоту). p align="justify"> Тітруемая кислотність у виноградних винах становить 3 - 8 г/дм3.
Визначення в'язкості
В'язкість характеризує внутрішнє тертя, що виникає при відносному переміщенні сусідніх шарів рідини і залежить від сил зчеплення між її молекулами. Величину динамічної в'язкості виражають у Паскаль В»секундах (Па с).
В'язкість вина впливає на такі показники, як пенообразующая здатність і стійкість піни ігристих вин.
Вина, різні за своїм складом і властивостями, характеризуються різною в'язкістю. Для вимірювання в'язкості застосовують різні віскозиметри, з яких найбільше поширення при аналізі вин отримав віскозиметр Оствальда. p align="justify"> Визначення фізико-хімічних показників якості пива
Визначення вмісту діоксиду вуглецю
Піноутворення, смак і стійкість пива залежать від вмісту діоксиду вуглецю. Для визначення вмісту діоксиду вуглецю в пиві існує ряд різних методів: ваговій, об'ємно-аналітичний, манометричний. p align="justify"> Манометричний метод визначення діоксиду вуглецю. Заснований на законі Генрі, згідно з яким кількість газу, розчинилося в даній кількості рідини при даній температурі, пропорційно тиску газу, що залишився нерозчинену над рідиною. За величиною цього тиску розраховують вміст діоксиду вуглецю в пиві. p align="justify"> Прилад для визначення вмісту діоксиду вуглецю в пиві являє собою прес, в якому затискається пляшка з пивом. Над верхнім майданчиком преса перебуває манометр, а під нею - наглухо закріплена сталева порожниста голка, сполучена внутрішнім каналом з ...
