асову концентрацію метилового спирту X 1 в коньяках і коньячних спиртах, г/дм3, обчислюють за формулою:
В
де m - масова концентрація метилового спирту, знайдена за градуювальним графіком, г/дм3; A-кратність розведення коньяку або коньячного спирту.
Обчислення проводять до другого десяткового знака. За результат аналізу приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень і округлюють його до другого десяткового знака. p align="justify"> Методами фізико-хімічного аналізу у вині визначають відносну щільність вина, об'ємну частку етанолу (етилового спирту), масову частку Сахаров, загальної та вільної сірчистої кислоти, діоксиду вуглецю (для ігристих і шипучих вин), заліза, титруєму кислотність, загальний і приведений екстракт вина і т. д.
За змістом спирту і цукру вина та оброблені виноматеріали повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 6.
Таблиця 6
В
Решта нормовані показники для вин і виноматеріалів представлені в таблиці 7.
Таблиця 7
В
Визначення відносної щільності
Щільність - важливий фізичний показник для об'єктивної характеристики вина. Зазвичай користуються так званою відносною щільністю d, яка показує відношення щільності даної речовини до щільності дистильованої води, взятої при температурі 4 В° С, і є безрозмірною величиною. p align="justify"> У виробничих умовах і в лабораторній практиці часто використовується метод визначення щільності за допомогою ареометра.
Щільність виноградних вин (при температурі 20 В° С) повинна бути у таких межах: натуральні вина 1,003-1,01; спеціальні вина 1,02-1,11.
У сухий, чисто вимитий циліндр обережно, без спінювання, наливають досліджуване вино і занурюють у нього ретельно витертий ареометр, не торкаючись їм стінок циліндра. Відлік показань шкали проводять по нижньому рівню меніска, після того як припиниться занурення ареометра; при цьому очей спостерігача повинен бути на одному рівні з поверхнею рідини. p align="justify"> Визначення екстракту
Екстрактом називають суму містяться у вині нелетких речовин органічного і мінерального походження. Розрізняють загальний, наведений і залишковий екстракт. p align="justify"> Загальний екстракт - це загальний зміст вуглеводів, нелетких кислот, фенольних, азотистих і мінеральних речовин, а також нелетких багатоатомних спиртів (гліцерин, інозит).
Наведений екстракт - це загальний екстракт за вирахуванням відновлюють Сахаров (редукуючих).
Залишковий екстракт - це наведений екстракт за вирахуванням тітруемих кислот.
Визначення екстракту дозволяє судити про смакові достоїнства вина.
