Кримські вина: типи, характеристики, особливості споживання
Кримські вина високо цінують за їх натуральність, природні природні якості, оскільки готують їх традиційними способами, без новомодних технологічних вивертів, без додавання консервантів і порошків.
Тепла клімат, складний гірський рельєф, різноманітність грунтового покриву створили сприятливі умови для вирощування різних сортів винограду. З них, дбайливо зберігаючи традиції кримського виноробства, готують червоні і білі, молоді та старі, сухі і солодкі вина, вермути та коньяки.
Вина класифікують за кольором, змістом цукру, фортеці, віком, насиченості вуглекислим газом, району виробництва і по деяких інших особливостей. У Нині всі відомості про вино та його характеристиках містяться на пляшкової етикетці (а часто і двох - велику і маленьку).
Вже сама назва несе значну інформацію. Наприклад, Житло-Буд столове сортове. Назва говорить про те, що вино виготовлене тільки з сорту винограду Кокур, і воно некріплені. Часто в назві присутнє район, де вирощено виноград (Мадера Альмінська, Каберне Качинське), або назва виробника (Піно-Грі Масандра, Ркацителі Магарач). Назва вина часто буває власним (Сердолік Тавриди, Таємниці Херсонеса). Як правило, воно виготовлено з суміші різних виноматеріалів, яку називають купаж.
Під назвою повинні бути вказані тип вина, міцність, кількість цукру, виробник. А на малої етикетці звичайно вказується сорти винограду, з якого виготовлене вино і якісь його специфічні особливості. Загалом, перед покупкою вина обов'язково уважно читайте етикетки на пляшці! А щоб ви краще орієнтувалися, ми спробуємо дати декілька спрощену (без спеціальних термінів), коротку класифікацію.
Столові вина
Столові вина, за великим рахунком, - це всього лише перебродивший натуральний виноградний сік. Готуються вони без додавання спирту, тому вважаються з усіх типів вин самими натуральними. А законодавці мод у виноробному виробництві - французи тільки такі вина вважають істинними і інших майже не виробляють.
Ці вина витримують у бочках не більше двох років. Столовим вино називають тому, що його подають до столу і споживають під час їжі, невеликими ковтками запиваючи з'їдене. А не навпаки, як ми звикли. p> Столові вина бувають білі, червоні та рожеві. З білих у Криму виготовляють Ркацителі, Аліготе, Рислінг, Сильванер, Кокур, Шардоне, Совіньон ... З червоних - Каберне, Піно-Фран, Сапераві, Мерло, Алушта ... Є й рожеві вина. Наприклад, Гераклея, мускат Алькадар. p> Столові вина мають невелику фортецю (10-12%), а вміст цукру в них мінімально (НЕ більше 0,3%), за що ці вина іменують сухими. Бувають і напівсухі вина, вони містять 1,5-2,5%, а напівсолодкі - 3-5% природної виноградної солодощі. Раніше в Криму виробляли, в основному, сухі вина, зараз все частіше з'являються напівсухі і напівсолодкі.
Столові вина можна пити щодня (французи, наприклад, так і роблять). Червоні добре йдуть до м'ясних страв, особливо смаженим (антрекот, стейк) і приготованим на багатті (Шашлик, кебаб). Білі та рожеві вина підходять, в принципі, до будь-яких страв, але більше до овочевих і грибних, до білого м'яса, до морепродуктів та риби.
Варто додати, що столові вина, особливо червоні, - штука дуже корисна (в розумних дозах, звичайно, до 0,3-0,4 л на день). Лікарі рекомендують їх для профілактики багатьох хвороб.
Міцні вина
Протилежністю столовим є кріплені вина. Відмінність їх полягає в тому, що на певному етапі бродіння в сусло додається спирт і бродіння припиняється. При цьому зберігаються потрібні кондиції майбутнього вина, а найголовніше, воно стає стійким до скисання і може зберігатися дуже довго.
Кріплені вина, у свою чергу, діляться на міцні (портвейни, мадери, хереси) і десертні (Кагор, мускат токай та інші типи вин). Поговоримо про кожен тип трохи докладніше. Почнемо з міцних. p> Портвейни
Назва цього вина пов'язане з містом Порто в Португалії. Особлива технологія складається з процесів нагрівання мезги (суміш розчавлених ягід винограду і заграв виноградного соку) до 60 В° С і подальшого нагрівання виноматеріалів у бочках до 45-50 В° С. Витримка марочного вина триває не менше трьох років. Саме в Криму наприкінці XIX століття були зроблені перші російські портвейни. Переступивши через сторіччя, це міцне вино полюбилося в нашій країні. У радянські часи в Криму в ході були ординарні портвейни. Тобто такі, які витримували в бочках мінімальний термін. Ці вина не відрізнялися особливими достоїнствами, але мали цілком добротні властивості і тому були одним з найбільш масових напоїв студентів і трудящих, як кримських, так і приїжджих, завдяки доступній ціні. Особливою любов'ю користувався портвейн В«ПриморськийВ», завдяки забійному і негайного впливу на організм.
Зараз виробляють більше марочних портвейнів. Оскільки його не менше 3-х років витримують у дубових бочках і бута...
