манометром; навколо голки закріплена товста гумова прокладка. p align="justify"> Визначення пеностойкости
Густа і стійка піна є ознакою хорошої якості пива. Піноутворення залежить головним чином від кількості та розміру розчинених бульбашок діоксиду вуглецю, які вивільняються при наливанні пива в келих, і від кількості бульбашок повітря, захоплюваних при наливанні. Розмір бульбашок пива тим менше, чим вище масова частка сухих речовин початкового сусла. p align="justify"> Піноутворення оцінюють за пеностойкости, під якою розуміють час опадання піни, що утворюється при наливанні пива. Хороша пеностойкость проявляється при достатньому насиченні пива діоксидом вуглецю і наявності поверхнево-активних речовин, що знижують поверхневий натяг між бульбашками газу і рідиною. Речовини, що підвищують в'язкість пива (високомолекулярні білки, хмелеві речовини), легко утворюють оболонку навколо піднімаються бульбашок газу і сприяють створенню стійкої піни. p align="justify"> Пиво, наливає в келих або кухоль, повинне утворювати піну, причому утворилася піна повинна бути стійкою, тобто вона не повинна опадати протягом тривалого часу. З плином часу всяка піна руйнується, але тривалість її існування, тобто стійкість, є важливою характеристикою піни. Під пеностойкост'ю (стійкістю) розуміють час (сек. або мін.), Що минув з моменту виникнення піни до її повного руйнування. Пенистость характеризується висотою шару піни (мм), що утворилася при виливання пива з відкоркованої пляшки в спеці ний циліндричний стакан. Ці дві характеристики визначаються одночасно. p align="justify"> Визначення титруемой кислотності
Тітруемая кислотність - основний показник, що характеризує смакові якості пива. Під титруемой кислотністю розуміють вміст вільних кислот і їх кислих солей, виражене в грамах на 1 дм3. p align="justify"> Для визначення кислотності пива зазвичай застосовують метод титрування з червоним фенолфталеїном.
Приготування розчину червоного фенолфталеїну. Розчин червоного фенолфталеїну готують так. До 20 см3 дистильованої води, звільненої нагріванням від діоксиду вуглецю, додають 10 крапель 1%-го спиртового розчину фенолфталеїну і 4 краплі 0,1 н. розчину NaOH. Розчин готують кожен день і зберігають у склянці з притертою пробкою. p align="justify"> Визначення кольоровості
Кольоровість визначають фотоэлектроколориметрическим методом за допомогою відповідного рівняння або калібрувальної кривої.
Суть методу полягає у вимірюванні оптичної щільності досліджуваного пива на ФЕК-56М в кюветі з товщиною шару розчину 10 мм при довжині хвилі 540 нм (світлофільтр № 6) і наступному перерахунку за рівнянням
Цв. = D/a В· l
де Цв. - Кольоровість пива; D-оптична щільність пива, а - коефіцієнт перерахунку оптичної щільності 0,1 н. розчину йоду; l - товщина шару пива у кюветі, см.
...
