ничих приміщень мают буті заштукатурені, побілені и утрімуватіся у належноє стані.
Підлога в усіх виробничних пріміщеннях має буті водонепроникне з рівною, без щілін и вібоїн, ЗРУЧНИЙ для очищення и миття поверхнею.
У разі появи цвілі стіні и стелю, кутки перед побілкою обробляють мікоціднім антисептиком. Місця з відбітою штукатуркою звітність, негайно заштукатуріті з послідуючою побілкою або фарбування. p align="justify"> Во время проведення ремонту апаратури, обладнання, Усунення дефектів штукатурки, побілкі стін, заміні Розбита скла ТОЩО, слід Забезпечувати заходь, Які віключають попадання сторонніх предметів у продукцію.
ПРИБИРАЛЬНИК повінні буті забезпечені прібіральнім інвентарем, засоби для миття и чистки (сода, мило ТОЩО).
Прібіральній інвентар для прибирання санвузлів и виробничих приміщень має буті промаркованій и зберігатіся в окрем пріміщеннях або шафах. Забороняється використовуват его з іншою метою, крім відповідніх маркування. p align="justify"> Перила сходів звітність, проміваті один раз на зміну ГАРЯЧА водою з милому та дезінфікувати.
Всі двері та ручки дверей виробничих та допоміжніх приміщень треба проміваті ГАРЯЧА водою з миючих Розчин и дезінфікувати та протіраті насухо по мірі необхідності, альо не менше одного разу на день. Зовнішні двері промівають у разі необхідності, альо не рідше, чем 1 раз на тиждень. p align="justify"> Складські приміщення повінні буті сухими, чистими, опалюватісь та мати добру вентіляцію (температура не нижчих +8 град. С, відносна вологість Повітря 70-75%).
Підлога в складських пріміщеннях має буті водонепроникне з рівною, без щілін и вібоїн, ЗРУЧНИЙ для очищення и миття поверхнею. Стіні мают буті гладкими (без віступів та западин) доступного для очищення та дезінфекції. У складських пріміщеннях мают буті передбачені холодильні камери для зберігання Сировина та напівфабрикатів, что Швидко псуються. У складах, де зберігається харчова продукція Забороняється зберігання нехарчовіх матеріалів та Господарчий товарів (мило, пральні порошки). p align="center"> Висновки
У результаті Виконання курсової роботи були вірішені поставлені задачі:
Проаналізувавші 14 літературних джерел булу розроблено оптимальна виробничо - торгівельна программа ресторану "Перша перлина"; розроблено схема виробничого процеса ПІДПРИЄМСТВА в цілому; запроектувані виробничі цехи на Основі поелементної структурно-технологічної схеми, а самє: Приміщення, Які проектуються для закладу "Перша перлина":
А) На первом поверсі розташовані наступні приміщення ресторану:
обідня залу на 120 місць з баром;
завантажувального;
кладова сухих ПРОДУКТІВ;
кладова напоїв;
моєчна с...
