толового посуд;
роздаткових;
санвузли для відвідувачів.
Б) На відмітці - 4.200 розташовані:
приміщення персоналу з гардеробом, душового та САНВУЗЛИ;
кладова и моєчна оборотної тари;
овочевий цех;
м ясний цех;
прімішення для підготовкі яєць;
- Холодний цех;
гарячий цех;
моєчна кухонного посуд;
кладова прібірального інвентарю.
Такоже Було розраховано складське господарство, розроблені структурно-технологічні схеми Приготування страв на холодного напою. Був запроектованій спеціалізований цех ПІДПРИЄМСТВА. p align="justify"> Наведені санітарно-технічні норми ресторану "Перша перлина".
Наведені вимоги техніки безпеки на підпріємстві "Перша перлина".
Проект ресторану "Перша перлина" буде вірішуваті Завдання здорового харчування людей у ​​відповідності усім нормам організації роботи та Сприяти Вимогами відпочинку.
Література
1. Агафонова Л.Г., Агафонова О. Є.. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: Ціноутворення, конкуренція державне регулювання/Навч. посібник. - К.: Знання України, 2002. - 358 с. p align="justify">. Браймер Р.А. Основи управління в індустрії гостинності/Пер. з англ. - М.: Акпект Прес, 1995
. Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів: Для предприятий громад. Харчування всех форм власності/О.В. Шалімінов, Т.П. Дяченко, Л.О. Кравченко та ін. - К.: А.С.К., 2000. p align="justify">. Карсекін В.І. Проектування предприятий громадського харчування. - К.: Вища шк., 1992
. Кузнєцова Н.М. Основи ЕКОНОМІКИ готельного та ресторанного господарства/Навчальний посібник. К.: 1997
. Норми технічного оснащення доготовочних підприємств громадського харчування частина 2-а Москва: 1989. p align="justify">. Організація роботи підприємства громадського харчування: Учеб. посібник для вузів/Н.І. Шаповалов та ін - М.: Економіка, 1990
. Організація виробництва та обслуговування у підпріємствах громадського харчування: Навч. посібник. - Практикум. - Житомир: Вид-во МАК, 2001
. П ятніцька Н.О., П ятніцькій В.Т., Григоренка О.М. Автоматизована інформаційна система менеджменту громадського харчування: Навч. посіб. - К.: КДТЕУ, 2000
. Практичний посібник до Виконання технологічних Частини дипломного проекту для студентов денної та заочної форми навчання факультету харчування/Юдіна Т.І., Роберман Н.Д., Вєтров В...
