ustify">. Патока ГОСТ 5194-91
. Агар ГОСТ 16280-88
. Масло вершкове ГОСТ 37-91
. Молоко згущене ГОСТ 2903-78
. Білок яєчний (яйця курячі свіжі) ГОСТ 27583-88
. Кислота лимонна ГОСТ 908-79
. Ванілін ГОСТ 16599-71
. Ароматизатори харчові ОСТ 10-237-99
. Барвники за сертифікатом властивості виробника і С.
. Спирт ректифікований ГОСТ 5962-67
. Шоколадна глазур ОСТ 10-93-87
. Гофрокороба ГОСТ 13512-91
. Стрічки полімерні з липким шаром ОСТ 6-19-416-80
. Етикетки на зовнішню тару ГОСТ 7625-88
. Фольга алюмінієва ГОСТ 945-79
. Коробочки картонні ГОСТ 12301-81
. Коррекси з полімерних матеріалів ТУ 2291-001-39254550-96
. Повітряні вкладиші за сертифікатом відповідності виробника і гігієнічний висновок санепідемнагляду. p align="justify">. Плівка термозбіжна - сертифікат відповідності виробника і гігієнічний висновок санепідемнагляду. p align="justify"> Якість цукерок оцінюють за ГОСТ 4570-93. Органолептическую оцінку починають з зовнішнього оформлення, маркування та виявлення відхилень за масою. p align="justify"> Оцінюють форму, поверхню, вид на зламі, колір, смак і запах.
Смак і запах повинні бути характерними для даного найменування цукерок, ясно вираженими, - гармонійні, свіжі, без різких присмаків кислот і есенцій і присмаленого цукру.
Поверхня цукерок повинна бути суха і липким у неглазурованих. Глазуровані цукерки повинні мати рівну або хвилясту поверхню. Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю, і шоколадні цукерки з начинкою повинні мати блискучу поверхню з чітким малюнком, не повинні мати посивіння, пошкодження глазурі. Допускається незначне просвічування корпусу з нижньої сторони цукерок. Цукерки, корпус яких містить жири, повинні мати суху, нелипких поверхню, на якій допускаються сліди крохмалю. Форма цукерок повинна бути правильною, відповідної їх найменуванню, без деформацій. p align="justify"> Структура цукерок повинна бути однорідною, відповідати їх консистенції, тверді включення (горіхи, крихта та ін) рівномірно розподілені в масі. Масова частка глазурі в глазурованих цукерках може мати граничне відхилення від розрахункового - 2%. p align="justify"> При оцінки якості в цукерках можуть бути виявлені дефекти, що виникають внаслідок порушення технологічних режимів і правил та режимів транспортування і зберігання. До таких дефектів відносяться: нерівна, з раковинами і лопнули бульбашками поверхню неглазурованих цукерок; тьмяна світла шоколадна глазур; нерівне розподіл глазурі; плавлення глазурі і цукерок; крупнокрісталліческая структура помади; затяжістая консист...
