6 - Номенклатура цукерок "Пташине молоко"
НаіменованіеВес, гНачінкаСтандартСрок придатності умови зберігання: Розміри товару: Енергетичний склад: Пташине молоко корпус слівочний110Нежнейшая начинка "Пташине молоко" ГОСТ/ТУ: ГОСТ 4570, СТБ 2211-20116 міс. Зберігати при температурі 18 градусів С і відносній вологості повітря не більше 75% Ширина (мм): 270,00 Глибина (мм): 351,00 Висота (мм): 25,00 Білки: 2,60 г Жири: 22,40 г Вуглеводи: 56,10 г Енергетична цінність: 427,00 ккалПтічье молоко корпус лімонний100Птічье молоко корпус шоколадний110
У таблицях 7-8 представлена ​​докладна рецептура цукерок "Пташине молоко" [22]. Рецептура цукерок становить важливу частину якості, саме від неї залежить смак і споживчі властивості цукерок. Рецептура є важливою складовою частиною номенклатури цукеркових виробів. br/>
Таблиця 7 - Робоча рецептура цукерок В«Пташине молокоВ».
Найменування сирьяСодержаніе сухих речовин,% Витрата сировини на вихід 30 т.ІтогоСлівочная внутренностьШоколадная внутренностьЛімонная сгущенное74, 03,383,083,389,84 Масло слівочное75 ,0 --- Яєчний белок12, 08,05,837,9421,77 Кислота лімонная91, 21,971,631,973,57 Ванілін-0, 070,070,110,25 Шоколадна глазурь99 ,10,010,01-0, 02Спірт - 3 ,2-3, 2Ароматізатор ромовий- --- Ароматизатор лимонний - 0, 020,020,02 Барвник тартразін100 ,0-0, 0040,080,008 Таблиця 8 - Рецептура цукерок В«Пташине молокоВ» (з вершковою начинкою)
Найменування сировини та полуфабрікатовСодержаніе сухих речовин, (%) Витрата сировини, кгНа 1 т фазиНа 1 т готової продукції натурам сухих веществахВ натурам сухих веществахРецептура цукерок з вершковою внутренностьюКорпус81, 0724,73587,03724,73587,03 Шоколадна корпусу на 724,73 кгСахаро-агарових сироп Молоко згущене Масло вершкове Яєчний білок Кислота лимонна Ванілін80, 0 74,0 84,0 12,0 98,0 -653,89 114,94 242,59 66,94 2,41 0, 39523,11 85,06 203,78 8,03 2,36 -473,89 83,31 175,81 48,51 1,75 0,21379,11 61,65 147,68 5,82 1,71-Разом -1081,16822,34783,55595,97 Виход81, 01000,0810,0724,73587,03 Вологість 19,0% (+5,0%; -3,0%) Рецептура цукрово-агарового сиропу на 473,89 кг.Сахарний пісок Патока Агар99, 85 78,0 85,0574,17 287,08 8,0573,30 223,92 6,80272,1 136,04 3,79271,69 106,11 3,22 Разом Вихід-80,0869,25 1000 , 0804,02 800,0411,93 473,89381,02 379,11
.4 Процес проведення експертизи (органолептична оцінка, обладнання та реактиви, порядок проведення випробування з використанням технічних засобів)
Цукерки В«Пташине молокоВ» робляться відповідно до вимог ГОСТ 4570-93 В«Цукерки загальні технічні умовиВ» [23].
Сировина і матеріали, використовувані при виробництві цукерок В«Пташине молокоВ», зобов'язані відповідати вимогам нормативно-технічної документації на сировину та матеріали.
. Цукор-пісок ГОСТ 21-94
