енція збивних і желейних цукерок; розшаровування корпусів з вафельної прошарком; слабкий або різко виражений запах; швидке посивіння шоколадної глазурі; висихання лікарнях помадних корпусів та ін Визначення органолептичних показників згідно ГОСТ 5897-90 Вироби кондитерські. Метод визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин. p align="justify">. Апаратура. Ваги лабораторні загального призначення 4-го класу точності з найбільшою межею зважування 2 кг за ГОСТ 24104. Ланцет або ніж. p align="justify"> Ложка металева або пластмасова. Пергамент або газетний папір. p align="justify"> Склянки за ГОСТ 25336. Термометр рідинний скляний з діапазоном вимірювання 0-100 Вє С з ціною поділки не більше 2 Вє С за ГОСТ 28498. Циліндри відливні I-5, I-100. 3-100 за ГОСТ 1770. Шпатель. Допускається застосування іншої апаратури, лабораторного посуду з метрологічними та технічними характеристиками не нижче встановлених стандартом.
. Проведення аналізу. Органолептичні показники якості та відповідно до вимог нормативно-технічної документації на даний вид продукту визначають шляхом контролю об'єднаної проби виробів. p align="justify"> Для визначення смаку і аромату какао-порошку до навішування 4 г випробуваного продукту додають 6 г цукру-піску і близько 5 см3 води, добре розмішують і доливають 95 см3 киплячої води або натурального молока. Потім знову все перемішую т, охолоджують до 45-50 Вє С і пробують приготований напій на смак. Масову частку цукру-піску або іншого оздоблювального матеріалу, що відокремилися від оболонки відкритої карамелі зі спеціальною захисною обробкою, визначають шляхом висипання об'єднаної проби на аркуш паперу з наступним відділенням виробів і зважуванням залишку, висловлюючи його у відсотках до маси проби. Масову частку виробів з дефектами відповідно до вимог стандарту або технічних умов на даний вид продукту визначають підрахунком кількості дефектних виробів в об'єднаній пробі.
Визначення розмірів і кількості штук виробів в 1 кг.
. Апаратура. Ваги лабораторні загального призначення 4-го класу точності з найбільшою межею зважування 2 кг за ГОСТ 24104. Лінійка з міліметровим діленням за ГОСТ 427. Ложка металева або пластмасова. Штангенциркуль. p align="justify"> Допускається застосування іншої апаратури з метрологічними та технічними характеристиками не нижче встановлених стандартом.
. Проведення аналізу. Розміри виробів визначають виміром не менше 5 шт. виробів без обгорткового матеріалу, взятих з об'єднаної проби. За остаточний результат аналізу приймають середньоарифметичне значення результатів вимірювань. Кількість штук виробів в 1 кг продукції визначають підрахунком виробів у зва...
