цукор 500
Макаронні вироби 300
Сіль 600
Повидло, джем 400
За площею S добірають складське обладнання (підтоварнікі, стелажі ТОЩО) i розраховують площу под нього:
= S + S + .... + S,
Де S, S. ... S-площа, якові займають окремі види обладнання, м.
площе Складське приміщення візначають з врахування коефіцієнта Використання площі:
= S/K
Таблиця 5. Коефіцієнт Використання площі складських приміщень
Тип пріміщенняПлоща, мКоефіцієнт Використання площіОхолоджувальні камері6-120 ,458-200 ,5512-400, 62Неохолоджувальні приміщення: Склад картоплі0, 7Склад овочів0 ,4-0, 6Комора сухих продуктів0 ,4-0, 6Площу охолоджувальної камери розраховують за Пітом навантаженості на 1 м площі підлоги. (Таблиця 5).
Таким чином нужно 6 підтоварніків ПТ-2 розміром 1, 5, ....., 28 м, а такоже 1 стелаж.
площе, якові займають підтоварнікі и торгівельний:
х 1,2 = 8,4 м
Звідсі площа камери:
, 4: 0,4 = 21 м.
3. Підбір тари
Продукти на підпріємстві Ресторанного господарства поступають в тарі и без неї. У залежності від виду продукту и его Розфасовка підбірається різноманітна тара. Кількість тари підбіраємо по Формулі:
n =,
де Q - кількість сировина, С - Ємність тари, n - кількість тари.
Таблиця 6. Підбір тари
Назва сіровініКількість сировина, кгВід упаковкіЄмкість тари, кгСкоректована вагаКількість таріКартопля300Ящік дощаній373008Буряк31, 25Ящік дощаті ґратчастій14404Морква100Ящік дощаті ґратчастій141007Помідорі11, 25Ящік дощаті ґратчастій10122Огіркі10Ящік дощаті ґратчастій20101Капуста28Ящік дощаті ґратчастій50301Цібуля50Ящік дощаті ґратчастий34502Яловичина14Лоток з дюралюмінію15151Свинина18Лоток з дюралюмінію15202Птіця6Ящік дощаній22101Ріба6Коробка картонна33101Ковбаса8Ящік дощаній50101Сметана10, 4Фляга металева30111Молоко5Ящік металевій20101Яйця16Ящік дощаній720201Сіль100Ящік металевий сольовій221005Цукор100Мішок лляній501002Масло80Ящік дерев яній28801Груші8Ящік дощаній25101Яблука18Ящік дощаній25201Сліві4Ящік дощаній2551Лімоні6Ящік дощаній25101Горіхі4Ящік дощаній2551Петрушка1Ящік дощаній2511Гречана каша50Мішок лляній70701Рісова каша40Мішок лляній70701Макаронні віробі45Коробка картонна13454
Список використаної літератури
1. Закон України,, Про підприємництво
2. Закон України,, Про ПІДПРИЄМСТВА в Україні
3. Аграновській О.Д. та ін Організація виробництва в громадському харчуванні: Учеб. посібник для середовищ. спец. навч. закладів/Є.Д. Аграновський, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. - М.: Економіка. 1990.-264с. ...
