/p>
Мц = Мс * (ЖС - Жо) * 100/(Жц - Жо) * (100 - П2)
Мц = 215,7 * (30 - 0,05) * 100/(3,8 - 0,05) * (100 - 0,4) = 1727,37 (кг).
Мо = Мц * (ЖС - Жц) * (100 - П3)/(ЖС - Жо) * 100
Мо = 1727,37 * (30 - 3,8) * (100 - 0,27)/(30 - 0,05) * 100 = 1505,04 (кг).
У процесі виробництва сметани м. д. ж. 10% ми отримуємо:
Гј сметана м. д. ж. 10% - 885,57 кг
Гј молоко знежирене м. д. ж. 0,05% - 1505,04 кг;
На виробництво витрачено незбираного молока м. д. ж. 3,8%:
Гј для нормалізації - 625,5 кг;
Гј для сепарування - 1727,37 кг;
Разом 1845,91 кг.
Вершки м. д. ж. 10%
По масі готового продукту визначають масу нормалізованої суміші з урахуванням втрат молока при прийманні, обробці та фасування:
Мн = Мгп * Р/1000,
де Мн - маса нормалізованої суміші, кг;
Мгп - маса готового продукту, кг;
Р - норма витрати нормалізованої суміші на 1т. продукту, кг/т.
Мн = 1753 * 1009,8/1000 = 1770,2 (кг).
Масову частку жиру в нормалізованої суміші розраховують за формулою:
жн = ЖГП + 0,05.
жн = 10 + 0,05 = 10,05 (%)
Варіант нормалізації:
Змішуванням жн> Жц
Мц = Мн * (ЖС - жн)/(ЖС - Жц)
Мц = 1770,2 * (30 - 10,05)/(30 - 3,8) = 1348 (кг).
Мс = Мн * (жн - Жц)/(ЖС - Жц)
Мс = 1770,2 * (10,05 - 3,8)/(30 - 3,8) = 422,3 (кг).
Перевірка: Мн = Мц + Мс
, 2 = 1770,2.
Необхідна кількість вершків 422,3 кг отримуємо за формулами:
Мц = Мс * (ЖС - Жо) * 100/(Жц - Жо) * (100 - П2)
Мц = 422,3 * (30 - 0,05) * 100/(3,8 - 0,05) * (100 - 0,27) = 3381,86 (кг).
Мо = Мц * (ЖС - Жц) * (100 - П3)/(ЖС - Жо) * 100
Мо = 3381,86 * (30 - 3,8) * (100 - 0,4)/(30 - 0,05) * 100 = 2958,42 (кг).
У процесі виробництва пастеризованих вершків м. д. ж. 10% ми отримуємо:
Гј вершки м. д. ж. 10% - 1753 кг
Гј молоко знежирене м. д. ж. 0,05% - 2958,42 кг;
На виробництво витрачено незбираного молока м. д. ж. 4,8%:
Гј
