stify"> для нормалізації - 1348 кг;
Гј для сепарування - 3381,86 кг;
Разом 4729,86 кг
Виробництво сиру В«ВитязьВ»
По масі готового продукту визначимо масу нормалізованого молока, попередньо розрахувавши масову частку білка та жиру.
Масову частку білка визначають за формулою:
Бм = АЖм + В,
де А, В - коефіцієнти, в залежності від періоду лактації значення А коливається в межах 0,35 - 0,45; В = 1,5 - 2,0.
Бм = 0,4 * 3,8 + 2 = 3,52 (%).
Визначимо масову частку жиру в суміші з урахуванням вмісту білка в молоці:
жн = К * Бм * Жст/100
жн = 2,15 * 3,52 * 50/100 = 3,69 (%)
Сир = 1000 * ЖС-г в-ва * (100-Мв) * К * 0,01 * (1 +0,01 * Від)/ЖНС * [1-0,01 * (ПЖ-Ож)]
* 50 * (100-39,5) * 1,036 * 0,01 * (1 +0,01 * 2)/3,69 * [1-0,01 * (3,7 -0,6)] = 8,7 на 1 (кг);
М cира (з урахуванням втрат при зберіганні 10%) = Мгп + Втрати при зберіганні.
Втрати при зберіганні = Мсира * 10/100.
Втрати при зберіганні = 1778 * 10/100 = 177,8 (кг);
М сиру = 1778 +177,8 = 1955,8 (кг);
Визначимо масу нормалізованої суміші до внесення закваски:
мнс = Мсира * Сир
МНС = 1955,8 * 8,7 = 17015,46 (кг);
Масу закваски визначимо за формулою:
Мз. = Мн * 0,8 * 100/100 * 100
Мз = 17015,46 * 0,8 * 100/100 * 100 = 136,12 (кг);
Визначимо масу нормалізованої суміші без закваски.
Мн * = Мн - Мз
Мн = 17015,465 - 136,12 = 16879,33 (кг);
Варіант нормалізації:
Змішуванням жн <Жц
Мц = Мн * (жн - Жо)/(Жц - Жо)
Мц = 16879,33 * (3,69 - 0,05)/(3,8 - 0,05) = 16384,2 (кг);
Мо = Мн * (Жц - жн)/(Жц - Жо)
Мо = 16879,33 * (3,8 - 3,69)/(3,8 - 0,05) = 495,12 (кг);
Перевірка: Мн = Мц + Мо
, 33 = 16879,33
Визначимо масу сироватки. Норма виходу становить 75%. br/>
Мсив. = Мн * 75%
Мсив. = 16879,33 * 75% = 12659,5 (кг)
У процесі виробництва сиру В«ВитязьВ» м. д. ж. 50% ми отримуємо:
Гј сир В«ВитязьВ» м. д. ж. 50% - 1778 кг;
Гј сироватка підсирна м. д. ж. 0,45% - 126...
