ВСТУП
В даний час для молочної галузі промисловості нашої країни, а також багатьох зарубіжних країн характерна міцно встановилася тенденція збільшення випуску різних замінників незбираного і знежиреного молока, використовуваних для випоювання молодняку ??сільськогосподарських тварин. Розширення асортименту випущених замінників обумовлено необхідністю забезпечення молодняку ??різних видів і вікових груп сільськогосподарських тварин, а також використанням різних видів сировини для їх виробництва і способів його підготовки.
Прагнення повного забезпечення сільськогосподарського молодняку ??замінниками, що дозволяють частково або повністю вивільнити використовується для його випоювання незбиране та знежирене молоко, викликає необхідність розширення асортименту за рахунок появи нових видів замінників на основі використання різних видів сировини, у тому числі нетрадиційного.
Аналіз явищ і процесів передбачає встановлення зв'язків, якісних і кількісних, між об'єктами, потоками робочих тіл, їх властивостями, параметрами. При цьому якісні зв'язки спрямовані, насамперед, на встановлення характеру впливу тих чи інших параметрів на хід технологічного процесу, кількісні - на доведення аналізу «до числа», тобто на розрахунок необхідних характеристик процесу. Зрештою реалізація якісних і кількісних зв'язків повинна призвести до створення інженерної методики розрахунку технологічного апарата і проведеного в ньому процесу.
Слід зазначити, що стадія доведення конкретного процесу до про-мислових масштабів часто займає значно більше часу, ніж його лабораторна опрацювання. Мало створити технологічний процес в пробірці або лабораторній установці, мало вивчити його механізм і кінетику, відпрацювати оптимальні умови його здійснення; треба ще забезпечити такі умови в промисловому агрегаті, щоб механізм і кінетика були досить добре відтворені. У цьому і полягає головне завдання інженера-технолога - аналіз і детальний розрахунок гідродинамічної, теплової, дифузійної та біохімічної обстановки, знайденої в лабораторних умовах і необхідної для успішного проведення промислового процесу. І як би не йшов розвиток біотехнології, як би не змінювалися її потреби і спрямованість, рівень підготовки інженера, його обізнаність в даних питаннях буде грати найважливішу роль у проектуванні, організації та промисловому виконанні технологічного процесу.
Дана робота присвячена розробці технологічної лінії вироблення замінника незбираного молока, підбору обладнання і розрахунком апарату, в якому проходить основний технологічний процес, що визначає показники якості готового продукту.
1. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА Замінники незбираного молока «ЗНМ - Ф»
Справжній розділ присвячений опису процесу вироблення замінника незбираного молока, на підставі даних якого згодом буде складена технологічна лінія.
1.1 Опис вироблюваного продукту
Можливість заміни цільного молока при вирощуванні молодняку ??сільськогосподарських тварин іншими, не менш цінними кормами давно привертала увагу дослідників.
Вперше про це згадується в щотижневому вістях Російського вільного економічного товариства за 1788-1789 рр.
У середині 60-х - початку 70-х років минулого століття в нашій країні була прийнята державна програма з розвитку нової галузі - виробництву сухих замінників незбираного молока для сільськогосподарських тварин (ЗНМ).
У 1969 р з ініціативи директора Всесоюзного науково-дослідного інституту молочної промисловості М.М. Ліпатова та заступника директора А.А. Соколова в інституті була організована науково-дослідна лабораторія ЗНМ. Роботи в цьому напрямі проводилися також у Всесоюзному інституті жирів.
Освоєння технології відбувалося на діючих молочно-консервних заводах, були введені також десятки нових заводів з виробництва цього продукту. Щорічно в Радянському Союзі виробляли близько 400 тис. Т сухого ЗНМ, в результаті чого молочна промисловість додатково отримувала близько 7 млн. Т молока, яке використовували на харчування людей у ??вигляді різних молочних продуктів.
Після різкого спаду в кінці дев'яностих років минулого століття обсяги виробництва ЗНМ стали збільшуватися, проте поки вони не досягли і 10% від рівня 1990 р Один з найбільших виробників ЗНМ в Росії - ТОВ «Молоко» (торгова марка «Молога»).
Виробництво і застосування ЗНМ забезпечує:
збільшення товарності і додатковий обсяг молока, що надходить на підприємства молочної промисловості;
використання поживного і біологічно цінного молочного жиру на харчові цілі;
підвищення ступеня викори...
