складів для зберігання основного і додаткового сировини. Крім того, я вивчила умови зберігання і транспортування готової продукції, а також познайомилася з процесами підготовки та первинної обробки сировини і устаткування для виконання технологічних процесів, і отримав практичні навички по роботі з ним. Я вивчила асортимент виробленої продукції. Фабрика випускає більше 90 найменувань тортів і тістечок. Серед них: торти серії «Лайт», «Домашній рецепт», «Ретро», «Преміум», «Економ», «Дитячі», «Чізкейк», торти вагою 1,5 кілограма.
У результаті проходження навчальної практики були виконані мети завдання, які ставилися переді мною програмою практики. Придбано важливий професійний досвід, який надалі буде корисний як у навчальній, так і у виробничій діяльності.
СПИСОК
1. Ауерман Л.Я. Технологія кондитерського виробництва / Л.Я. Аурман.- СПб.: Професія, 2002. - 420 с.
. Драгілев А.І. Технологічне обладнання: хлібопекарське, макаронів-ве, кондитерське / А.І. Драгілев.- М.: 2004. - 30 с.
. Звєрєва Л.Ф. Технологія та технохімічних контроль хлібопекарського виробництва / Л.Ф. Звєрєва.- М.: Хлебпродінформ, 1983. - 132 с.
. Каталог. Устаткування для хлібопекарської промисловості.- М.: Хлебпродінформ, 1995. - 85 с.
ДОДАТОК А
Малюнок А - Структура управління підприємством
ДОДАТОК Б
Рисунок Б.1 - Торт «Домашній на сметані»
Рисунок Б.2 - Торт «Естерхайзі»
ДОДАТОК В
Основні показники якості всіх основних сортів борошна, використовуваних для виробництва хлібобулочних виробів
Вид і сорт мукіЗольность, що не болееКрупность помолаСодержаніе сирої клейковини,%, не менееостаток на ситі,% трохи болеепроход через сито,% Пшенична хлібопекарська: питлівка вищий перший другий обойная0, 66 0,55 0,75 1,25 * 23/2 43/5 36/2 27/2 67/235/10 не більше - 43/80 не менше 38/65 не менше 38/35 він не менее30 28 30 25 20Ржаная: сіяна обдирне обойная0, 75 1,45 * 27/2 45/2 67/238/90 не менше 38/60 не менше 38/30 не менше 38/30 не менше
ДОДАТОК Г
Малюнок Г.1 - Тестомесильная машина
Рисунок Г. 2 - Кондитерська піч
ДОДАТОК Д
Малюнок Д1 - Планування розміщення складських, виробничих, адміністративних та інших будівель на території підприємства: 1 - Пропускний пункт для вантажних машин. 2 - Відділ кадрів, юридичний відділ, відділ маркетингу, пропускний пункт для працівників ВАТ «Перший хлібокомбінат». 3, 4 - Приміщення для завантаження готової продукції у вантажні машини. 5 - Місце для куріння. 6 - Стоянка вантажних машин. 7 - Випробувальний центр, пункт надання першої медичної допомоги, служба безпеки ВАТ «Перший хлібокомбінат». 8, 9 - цеху № 1, 2, 3 + складські приміщення готової продукції цехів. 10 - Складське приміщення для безтарного зберігання борошна. 11 - Цех № 4
ДОДАТОК Е
Малюнок Е1 - План евакуації
