p>
. Термін придатності та реалізації делікатесних продуктів зі свинини з моменту закінчення технологічного процесу при температурі від 0 до 6 і відносній вологості повітря від 70% до 80%.- Не більше 5 діб, у тому числі на підприємстві-виробнику - не більше 2 діб,
. Термін придатності та реалізації делікатесних продуктів зі свинини, упакованих під вакуумом або в умовах модифікованої атмосфери, з моменту закінчення технологічного процесу при температурі від 0 до 6 при сервировочной нарізці не більше 15 діб.
. Реалізація делікатесних продуктів зі свинини в роздрібній торговельній мережі повинна здійснюватися при наявності інформаційних відомостей про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту (білок, жар, калорійність).
. Транспортування продукції повинна здійснюватись за наявності ветеринарних супровідних документів, передбачених чинною інструкцією «Про порядок видачі ветеринарних супровідних документів на підконтрольні Держветнагляду вантажі».
3.2 Методи аналізу
МЕТОДИ КОНТРОЛЮ
Методи відбору проб ведуться - по ГОСТ 26668-85 «Продукти харчові та смакові. Методи відбору проб для мікробіологічних аналізів », ГОСТ Р 51447-99« М'ясо та м'ясні продукти. Методи відбору проб ».
Підготовка проб - за ГОСТ 26669-85 «Продукти харчові та смакові. Підготовка проб для мікробіологічних аналізів », ГОСТ 26670-91« Продукти харчові. Методи культивування мікроорганізмів », ГОСТ Р 51448-99« М'ясо та м'ясні продукти. Методи підготовки проб для мікробіологічних досліджень ».
. Методи визначення органолептичних, фізичних і хімічних показників:
методи відбору проб та підготовки їх до аналізів - по ГОСТ 9792-73 «Ковбасні вироби зі свинини, баранини, яловичини та інших видів забійних тварин і птахів. Правила приймання та методи відбору проб »;
визначення органолептичних показників - за ГОСТ 9959-91 «Продукти м'ясні. Загальні умови проведення органолептичної оцінки »;
визначення масової частки жиру - за ГОСТ 23042-86 «М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення жиру »;
визначення масової частки білка - за ГОСТ 25011-81 «М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення білка »; ГОСТ 26889-86 «Продукти харчові та смакові. Загальні вказівки по визначення вмісту азоту методом К'ельдаля »; ГОСТ Р 50453-92 «М'ясо та м'ясні продукти. Визначення вмісту азоту (арбітражний метод) »;
визначення масової частки солі кухонної - по ГОСТ 9957-73 «ковбасні вироби з і продукти з свинини, баранини і яловичини. Метод визначення хлористого натрію », ГОСТ Р 51574-2000« Сіль кухонна. Технічні умови », ГОСТ Р 51480-99« М'ясо та м'ясні продукти. Визначення масової частки хлоридів. Метод Фольгарда »;
визначення масової частки нітриту натрію - по ГОСТ 8558.1-78 «Продукти м'ясні. Метод визначення нітриту », ГОСТ 29299-92« М'ясо та м'ясні продукти. Метод визначення нітриту »;
визначення масової частки фосфору - за ГОСТ 9794-74 «м'ясні продукти. Методи визначення вмісту загального фосфору », ГОСТР 51482-99« М'ясо та м'ясні продукти. Спектрофотометричний метод визначення масової частки фосфору ».
. Визначення мікробіолог...
