......................... РОСС/RV/Аю20.В02013
Спеції для гриля ........................ ТУ9199-001-53548590-02
Маринад
Сік апельсиновий ........................ ТУ9163-042-51114834-01
Масло рослинне ..................... ГОСТ 1129-93
Вино біле сухе ........................ ГОСТ 7208-93
Спеції для гриля ........................ ТУ9199-001-53548590-02
Овочі гриль
Перець болгарський ........................ ГОСТ 8756.21-89
Цибуля ріпчаста .............................. ГОСТ 27166
Цукіні ....................................... ГОСТ 26323-84
Помідор .................................... ГОСТ 8756.10-70
Кукурудза .................................... ГОСТ 26323-84
Маслини .................................... РОСС/RV/001.10АЕ11
Зелень .......................................... ГОСТ 29187-91
Огірки ....................................... ГОСТ 8756.10-70
Помідори .................................... ГОСТ 8756.10-70
Перець солодкий .............................. ГОСТ 8756.21-89
Лимон .......................................... ГОСТ 25555.0-82
Соус Аурора
Майонез .................................... ГОСТ 30004.1-93
Сметана .................................... ГОСТР 52092-2003
Коньяк .................................... ГОСТР 51618 2000
Лук зелений .............................. ГОСТР 51828
Кинза ....................................... ГОСТР 31542
Кетчуп ....................................... ТУ 9162-001-57914240-2002
Сировина, що використовується для приготування «Сальмон аль Гарбон», має відповідати вимогам ГОСТ стандартів і сертифікатам посвідчення якості.
Рецептура страви «Сальмон аль Гарбон»
Найменування сирьяМасса брутто (г) Маса нетто (г) Сьомга Спеції для гриля Вихід готової риби Лимон Овочі гриль Перець болгарський Цибуля ріпчаста Цукіні Помідор Кукурудза Соус Аурора Майонез Сметана Коньяк Лук зелений Овочі свіжі Кинза Кетчуп Огірки Помідори Перець солодкий Маслини Зелень430 3 17 70 60 60 80 70 25 15 5 5 2 4 32 84 53 9 4300 3 240 15 290 60 50 50 70 60 50 25 15 5 5 159 2 4 30 70 40 9 4
Вихід готової страви - 240/290/50/159
3. Технологічний процес.
Підготовка сировини до виробництва страви «Сальмон аль Гарбон» виробляється у відповідності зі збіркою рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (1996 р.).
Сьомгу розморожують, обробляють на порціонально шматок (стейк), додають спеції, маринують. Смажать на вугіллі, поливаючи маринадом.
. Оформлення, подача, реалізація і зберігання.
Блюдо «Сальмон аль Гарбон» подають на глиняному блюді, прикрашають лимоном з овочами гриль, свіжими овочами, з соусом Аурора.
