stify"> Холодна вода витрачається на охолодження сусла перед бродінням з 98 ° С до 12 ° С - температури початку бродіння в ЦКБА, при цьому вода з 2 ° С нагрівається до 80 ° С.
Теплоємність сусла: З сус=(G СВ · З СВ + G в · С в) / G сус, де
З СВ - питома теплоємність сухих речовин солоду;
З сол=1,42 кДж / (кг · К);
С в - питома теплоємність води; С в=4,19 кДж / (кг · К);
G сус, G СВ, G в - маса сусла та що до нього сухих речовин і води;
G в=614,5 - 67,6=546,9 кг;
З сус=(67,6 · 1,42 + 546,9 · 4, 19) / 614,5=3,885 кДж / (кг · К).
Найбільша кількість сусла охолоджується при виробництві пива Жигулівське:
· 90/1000=55,08 м 3 з одного варіння.
Кількість охолоджуючої води:
G ох. в. =(G сус · З сус ·? T сус) / (С в ·? T в)=55,08 · 3,885 · (98 - 12) / (4,19 · (80 - 2))=56,3 м 3.
Добовий витрата: 56,3 · 9=506,7 м 3.
Добові витрати енергії на охолодження води до температури 2 ° С:
Q охол=G в · С в ·? t=506700 · 4,19 · (12 - 2)=21230730 кДж.
5.2 Витрата пари
Витрата тепла на 1 варіння:
. Нагрівання заторно маси з 45 ° С до 53 ° С.
Q 1=G з. м.? C з. м.?? t, де
? t - різниця початкової і кінцевої температур заторно маси;
G з. м. - маса нагрівається заторно маси, кг;
G з. м.=G в + G сол=36 000 + 9000=45000 кг;
З з. м. - питома теплоємність заторно маси, кДж / (кг · К);
З з. м.=(G сол · З сол + G в · С в) / G з. м, де
З сол - питома теплоємність солоду;
З сол=С СВ · (100 - W сол) / 100 + С в · W сол / 100,
де W сол - вологість солоду;
W сол=5,6 · 0,85 + 15 · 0,15=7%;
З сол=1,42 · (100-7) / 100 + 4, 19 · 7/100=1,61 кДж / (кг · К);
З з. м.=(9 000.1, 61 + 3 6000.4, 19) / 45000=3,674 кДж / (кг · К);
Q 1=45 000. ? 3,674. ? (53 - 45)=1322640 кДж.
. Нагрівання I отварки з 53 ° С до 100 ° С.
Q 2=G Iотв. · C з. м. ·? t, де
G Iотв.- Маса першої отварки, тобто таку кількість отбираемого затору, при додаванні якого з температурою 100 ° С до основного затору з температурою 53 ° С, температура останнього підвищилася б до 62 ° С;
G Iотв. =(62 - 53) · 45000 / (100 - 53)=8617 кг;
Q 2=8617 · 3,674 · (100 - 53)=1487966 кДж.
. Нагрівання II отварки з 62 ° С до 100 ° С.
Q 3=G IIотв. · C з. м. ·? t,
де
G IIотв.- Маса другий отварки, тобто таку кількість отбираемого затору, при додаванні якого з температурою 100 ° С до основного затору з температу...
