го охмеленого сусла.
Підігрів сусла повинен здійснюватися під час його перекачування зі збірки сусла і промивної води в сусловарочний апарат протягом 20 хвилин (0,33 год).
Необхідна продуктивність теплообмінного апарату: 60/0, 33=180 м 3 / ч.
Приймаємо теплообмінний апарат пластинчастий розбірний АНВІТЕК АХ - 20.
Технічна характеристика:
Максимальний расход200 м 3 / год Площа поверхні пластіни0, 375 м 2 Габаритні розміри: висота ширина довжина максимальна 1540 мм 550 мм 1558 ммМаксімальное кількість пластін160 шт. Вес1190 кг
Охолодження освітленого сусла здійснюється протягом 40 хвилин (0,67 год).
Найбільший обсяг гарячого сусла виходить при виробництві пива Жигулівське:
, 1996 · 9000/100=5508 дав
Необхідна продуктивність теплообмінного апарату:
, 1/0, 67=82,24 м 3 / год
Приймаємо теплообмінний апарат пластинчастий розбірний АНВІТЕК АХ - 10.
Технічна характеристика:
Максимальний расход100 м 3 / год Площа поверхні пластіни0, 2 м 2 Габаритні розміри: висота ширина довжина максимальна 1080 мм 390 мм 975 ммМаксімальное кількість пластін150 шт. Вес450 кг
5. Розрахунок витрати води і тепла в варочному цеху
5.1 Витрата води
5.1.1 Витрата гарячої води
1. На затирання зернопродуктів.
Максимальна кількість води витрачається при виробництві найменш щільного пива Жигулівське. Приймемо, що для отримання початкового сусла концентрацією 11% необхідно отримати перше сусло концентрацією 15%. З 100 кг зернопродуктів в сусло переходить 67,5915 кг екстракту.
67,5915 кг - 15% х кг-(100 - 15)% х=383 л води
З урахуванням випаровування деякого кількість води при кип'ятінні отварок приймемо кількість води 4 м 3 на 1 т зернопродуктів.
На 1 варіння: 4 · 9=36 м 3.
Добовий витрата: 39 · 9=324 м 3.
. Для заливки сит фільтраційного апарату.
Визначається за обсягом подсітового простору. У підібраному фільтраційному апараті Pegasus площа фільтрації - 41 м 3, висота подсітового простору - 20 мм.
Добовий витрата: 41 · 0,02 · 9 · 9=6,48 м 3.
. На промивку пивної дробини.
Приймається рівним кількості, що витрачаються на головний налив - 324 м 3.
. На вимивання хмільною дробини та білкового відстою з гідроциклонами апарату.
На 1 кг вимивається продукту витрачається 4 л води.
Найбільша кількість хмільною дробини та білкового відстою виходить при виробництві пива Ризьке - 7,75 кг на 100 кг затираємо зернопродуктів.
На 1 варіння: 7,75 · 90=697,5 кг.
Добовий витрата води: 697,5 · 4 · 9/1000=25,11 м 3.
5.1.2 Витрата холодної води та енергії на її охолодження
