u> Цукерки випускають незагорнутими, ваговими і фасованими, у вигляді сумішей та наборів в коробки. При фасуванні в коробки незагорнені цукерки можуть бути попередньо покладені в филейчики або коррекси з полімерних матеріалів, дозволених органами санітарно-епідеміологічного нагляду.
Набори й суміші повинні бути щільно укладені в коробки. Не допускається наявність вільного простору.
Дно коробок застеляють матеріалами, дозволеними органами санітарно-епідеміологічного нагляду.
Транспортування. Цукерки транспортують усіма видами транспорту, в критих транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, що діють на даному виді транспорту. Пакетування вантажів в дощатих і фанерних ящиках - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26653, ГОСТ 26663.
Не допускається перевозити цукерки залізничними вагонами без пакетованого вантажу.
Зберігання. Цукерки повинні зберігатися в сухих, чистих, добре вентильованих приміщеннях, що не мають стороннього запаху, не заражених шкідниками, при температурі 18 3 ° С, при відносній вологості повітря не більше 75% і не повинні піддаватися впливу прямого сонячного світла.
Не допускається зберігати цукерки разом з продуктами, що володіють специфічним запахом.
Термін зберігання і транспортування з дня виготовлення:
місяць - для незагорнені, глазурованих помадною глазур'ю.
3 етап. Визначення очікуваної області застосування продукції
Цукерки є продуктом масового споживання. Не можна використовувати в їжу діабетикам, тому що до складу входить цукор. Вживати цукерки не рекомендується дітям до трьох років. Не слід вживати по дві і більше штуки одночасно, запихати в ніс, розігрівати в мікрохвильовій печі. Так само не рекомендується вживати при алергії та індивідуальної НЕ переносимості.
4 етап. Складання блок-схеми виробництва
Блок - схема повинна бути ясною, точною і повністю деталізованою. Схема виробництва цукерок представлена ??на малюнку 1.
Рисунок 1 - Блок - схема виробництва цукерок «Пташине молоко»
5 етап. Складання переліку можливо небезпечних факторів і запобіжних дій
Система ХАССП передбачає наступні небезпечні фактори:
мікробіологічні небезпеки;
хімічні небезпеки;
фізичні небезпеки.
При встановленні небезпечних чинників слід враховувати склад продукту, процес переробки, інструкції для споживача, небезпеки, що виходять від персоналу, обладнання тощо По кожному потенційному фактору проводять аналіз ризику з урахуванням ймовірності появи фактора і значущості його наслідків і зіставляють перелік факторів, за якими ризик перевищує допустимий рівень.
Перелік небезпек і заходи прояви і потенційно небезпечні фактори на технологічних етапах виробництва цукерок представлені в таблицях 2 і 3 відповідно
Таблиця 2. Потенційно небезпечні фактори на технологічних етапах виробництва цукерок.
Операція в складі процессаОпасний фактор і його істочнікМера контроля123Сирьевие компоненти · Цукор-пісок ·-Патока ·-Агар · Масло вершкове ·-Молоко згущене ·-Білок яєчний (яйця курячі свіжі) ·-Ки...
