лопатки та інших частин туші можливі порізи живота. Для оберігання від порізів обвальщик повинен надягати на область живота кольчужну або панцирну сітку, фартух. При обвалке ший, філею, відділенні лопаткової кістки і зачистці зовнішнього боку тазової кістки великий і вказівний пальці лівої руки занурені в м'ясо і знаходяться на лінії руху ножа. Тому при необережному, різкому русі робочого інструмента можливі порізи. Щоб уникнути цього обвальщик повинен надягати на ліву руку Двопалі або трипалі кольчужну рукавичку.
При відділенні м'яса від кісток не вирішується направляти лезо ножа на себе, робити різких кидків ножем і рубати м'ясо на обвалочний столах. Притримувати м'ясо лівою рукою потрібно таким чином, щоб пальці були ззаду рухомого ножа.
Щоб уникнути захворювання рук не дозволяється подавати на обвалку м'ясо, що має температуру в товщі у кістки нижче 4 ° С.
Санітарно-гігієнічні умови, в яких проводиться обробка і обвалка м'яса, повинні бути бездоганними. У цеху необхідно постійно і регулярно підтримувати чистоту, тримати робоче місце, інструмент, спецодяг і руки в чистоті. Столи та інструмент перед обвалкой і жиловки потрібно ретельно промити 0,2% -м розчином хлорного вапна. Температура в сировинному цеху повинна бути не вище 10-12 ° С, відносна вологість повітря в межах 75-80%.
При виробництві пельменів крім обвалки і жиловки виконують і інші операції: подрібнення сировини, формування, термічна обробка. Всі ці перераховані вище процеси здійснюють на певному обладнанні, при експлуатації якого необхідно також дотримуватися техніки безпеки.
У першу чергу особи, допущені до роботи на машині, повинні бути ознайомлені з її пристроєм, знати правила технічного обслуговування та експлуатації, і пройти інструктаж з техніки безпеки.
У дзизі, де здійснюють подрібнення сировини, у разі необхідності його проштовхування повинні бути передбачені штовхачі, що забезпечують безпеку і зручність в роботі. Також дзиги повинні бути обладнані відкидним столом і підніжкою, забезпечують зручність санітарної обробки і розбирання різального інструменту. Для безпечної розбирання різального механізму необхідно застосовувати пристосування для відгвинчування затискної гайки і спеціальний гачок, прологом в комплекті поставки.
6. Охорона навколишнього середовища екологічні проблеми виробництва на ТОВ КМП «М'ясна казка»
Природа складна система, частина якої становить людське суспільство, здатне існувати тільки в постійній взаємодії з нею. Все необхідне людина отримує з природного середовища: повітря, воду, їжу, сировину для промисловості.
Охорона природи - це система державних та міжнародних заходів, спрямованих на раціональне використання, охорону і відтворення природних ресурсів, на захист природного середовища від забруднення і руйнування в інтересах задоволення матеріальних і культурних потреб як існуючих, так і майбутніх поколінь людей.
Охорона навколишнього середовища та раціональне використання природних ресурсів - одна з найважливіших проблем, що стоять перед людством. Найчастіше відбувається формування навколишнього середовища, не благоприятствующей нормального життя людини, рослин і тварин. Охорона навколишнього середовища являє собою складну комплексну проблему, що має відношення до всього суспільства в цілому і до кожної окремої людини. Сутність екологічних проблем полягає в тому, щоб забезпечити збереження, відновлення та поліпшення на Землі сприятливих для життя людей природних умов в процесі безперервного розвитку виробничих сил, культури та соціальної організації людства. Практична значимість охорони природи полягає в тому, що вона може і повинна здійснювати науковий контроль природокористування. Природокористування - об'єкт комплексного дослідження. Поряд з фізичною і економічною географією воно тісно пов'язане з екологією, соціологією, економікою і особливо з технологією різних виробництв. У результаті господарської діяльності людини природа, і зокрема, органічний світ зазнають постійні зміни.
Охорона природи забезпечується проведенням системи науково-технічних, організаційних, господарсько-економічних та інших заходів. Правовий порядок охорони природи в нашій країні базується на Конституції РФ, згідно з якою земля, її надра, вода, ліси є всенародним надбанням і повинні використовуватися в плановому порядку в інтересах народного багатства і неухильного піднесення матеріального і культурного рівня життя населення.
Здійснення державної стратегії РФ з охорони навколишнього середовища, і забезпечення сталого розвитку передбачає реалізацію Конституції РФ права громадян на сприятливе навколишнє середовище.
Прав майбутніх поколінь на корист...
