3%, на частку сосисок - 30%, на частку шинок - 17%, решту частку займають м'ясні делікатеси.
Основний обсяг російського ринку забезпечують вітчизняні виробники - більше 97% всієї продукції. При цьому іноді підприємства-виробники здійснює прямі продажі ковбасних виробів через свої торгові точки або безпосередньо по роздрібним точкам [14].
Основні виробники ковбасних виробів Росії - «мікоянівські МК», «МК« Клинский »,« Черкізовський МПЗ »,« МПЗ «КампоМос» і «Царицино» - вироби цих виробників купують близько 80% покупців.
В даний час ситуація у тваринницькій галузі Росії склалася непроста. Спостерігається збільшення внутрішнього виробництва свинини і зниження виробництва яловичини, що в першу чергу пов'язано з тривалими термінами окупності проектів по вирощуванню м'ясних порід великої рогатої худоби. Ця тенденція може продовжитися, тим більше що на даний момент великих інвестиційних проектів з виробництва яловичини в Росії немає - на противагу справжнього буму в свинарстві.
Загальна місткість ринку. Споживання м'яса і м'ясних продуктів.
Загальне споживання м'яса всіх видів за аналізований період зросла на 22,4% - з 7505000 тонн у 2005 році до 9189000 тонн в 2011-му. Збільшення споживання забезпечено головним чином зростанням виробництва (переважно м'яса птиці, а також свинини).
За розглянутий період обсяг споживання м'яса і м'ясопродуктів всіх видів (у перерахунку на сире м'ясо) на душу населення збільшився на 23,0% - з 52,4 до 64,5 кг на рік. При цьому обсяг споживання м'яса птиці збільшився з 18,9 до 25,9 кг (на 37%), свинини - з 15,1 до 20,6 кг (на 36,4%). Середньодушове споживання яловичини зменшилася з 17,4 до 16,6 кг, на 4,8%.
Істотне зростання споживання свинини пов'язаний з відносним насиченням ринку м'ясом свинини, зростанням доходів населення і більш широкими можливостями свинини в плані переробки (у тому числі при виробництві ковбас, копченостей, м'ясних делікатесів і т. п.).
У структурі споживання м'яса і м'ясної продукції в 2011 році основна частка припадає на м'ясо птиці - 40,1%. Свинина і яловичина займають 32 і 25,7% відповідно, а решта - 2,3% інші види м'яса (конина, баранина).
Рис. 1 Споживання основних видів м'яса
Незважаючи на стабільний в останні роки зростання, рівень споживання м'яса і м'ясопродуктів на даний момент все ще не відповідає раціональній нормі, яка становить 70-75 кг на рік на душу населення (наказ Міністерства охорони здоров'я і соціального розвитку РФ від 2.08.2010 г. № 593н «Про затвердження рекомендацій з раціональним нормам споживання харчових продуктів, відповідає сучасним вимогам здорового харчування»). Ще більш істотний розрив спостерігається з рівнем споживання м'яса та м'ясопродуктів в Росії і в розвинених країнах [24].
Оптові ціни на м'ясо в забійній вазі.
Динаміка цін на м'ясо в Україні характеризується істотним зростанням
Зростання середньорічних цін на м'ясо в забійній вазі за 2010-2012 роках склав:
* на м'ясо птиці - 30,7% (з 55 683,6 до 72 782,2 руб./тонна, без ПДВ)
* на свинину - 51,2% (з 82 345,1 до 124 490,7 руб./тонна, без ПДВ)
* на яловичину - 101,7% (з 77 008,9 до 155 308,0 руб./тонна, без ПДВ)
Рис. 2 Темпи зростання цін на м'ясо (за тонну)
Таким чином, лідером за темпами зростання цін є м'ясо великої рогатої худоби (це багато в чому пов'язане зі скороченням виробництва і дефіцитністю даного виду м'яса). Найменше зростання цін спостерігається в сегменті м'яса птиці. При цьому по свинині він приблизно відповідає інфляції, по птиці нижче її, а по яловичині вище.
Провідні гравці ринку. Концентрація виробництва.
У птахівництві спостерігається найбільший рівень концентрації виробництва серед галузей м'ясного тваринництва. П'ять провідних гравців виробляють близько 37% продукції в натуральному вираженні (за даними за 2010 рік). Лідируючі позиції займають ЗАТ «Пріосколье», група «Черкізово», агрохолдинг «БЕЗРК-Белгранкорм», група «Продо», ЗАТ «Білий птах».
Рівень концентрації виробництва у свинарстві трохи нижче, ніж в птахівництві. П'ятірка провідних гравців займає близько 28% у загальному обсязі виробництва продукції. Лідируючі позиції займають АПХ «Міраторг», ТОВ «ГК« Агро-Білогір'я », група« Черкізово », група« Продо », ГК« Русагро ».
Цікаво, що і «Черкізово», і «Продо» є лідерами в обох сегментах. «БЕЗРК-Белгранкорм» також виробляє і м'ясо птиці, і свинину.
У виробництві м'яса ВРХ спостерігається вкрай низький ступінь концентрації. На п'ять провідних виробників припадає всього близько 3% від обсягу виробництва. Лідируючі позиції тут займають: АКГУП «Промисловий», ЗАТ «Фірма« Агрокомплекс », ВАТ« Червоний Схід Агро », ВАТ« Агрофірма «Мценського», СХ «ВАТ« Белореченс...
