похилій і вертикальною осями.
За характером руху місильного органу є машини з круговим, обертальним, планетарним, складним плоским і просторовим рухом місильного органу.
Залежно від механізму впливу на процес перемішування розрізняють машини зі звичайним механічним впливом, вібраційним, ультразвуковим, електровіхревим та ін.
По виду пріготавліваемих сумішей поділяють машини для замісу густих опар і тесту при вологості 30-52% і для приготування рідких опар і поживних сумішей при вологості 60-70%.
За кількістю конструктивно виділених місильних камер, що забезпечують необхідні параметри па різних стадіях замісу, розрізняють одно-, дво- і трикамерні тістомісильні машини.
У залежності від системи управління тістомісильні машини бувають з ручним, напівавтоматичним і автоматичним управлінням.
2. Функціональні схеми тістомісильних машин періодичної дії
. 1 Тістомісильні машини з подкатних дежамі
Особливістю роботи тістомісильних машин періодичної дії з подкатних дежамі є те, що перед замісом в діжу завантажується визначена порція компонентів, діжу підкочують і фіксують на фундаментної майданчику тестомесильной машини. Після замісу діжу з тістом відкочують в камеру бродіння, де воно дозріває протягом декількох годин. До місильної машині в цей час підкочують наступну діжу і цикл повторюється.
Рис. 1. Функціональні схеми тістомісильних машин періодичної дії з подкатних дежамі (ряди 1-4)
У 1-му ряду дані схеми тістомісильних машин з похилою віссю обертання місильної лопаті і вертикальною віссю обертання місильної ємності.
- а) - тістомісильні машини з поступальним круговим рухом похилій місильної лопаті. Призначені для замісу житнього і пшеничного тіста. Місильна лопать виконана у вигляді вигнутого важеля, що спирається па кульову опору. Приводний кінець важеля здійснює круговий рух, всі крапки місильної лопаті при роботі описують кола. До цієї групи відносяться тихохідні місильні машини «Стандарт», ТММ - 1М, Т1-ХТ2А та ін.
- b) - тістомісильні машини з двома плоскими вигнутими лопатями, що обертаються з протилежних напрямках і описують при цьому поверхня конуса.
- c) - тістомісильні машини з обертовою похилій вилкоподібний місильної лопаттю і приводний діжею з центральним стержнем, сприяючим посиленою механічною опрацюванні тесту, випускаються багатьма європейськими фірмами, забезпечені автоматичним реле часу і спеціальним підйомником-перекидачем для розвантаження діжі від тесту.
- d) - тістомісильні машини з похилою віссю обертання місильної спиралеобразное лопаті, яка описує при обертанні поверхню подвійного конуса. При роботі дежа здійснює обертальний рух і послідовно підводить під вплив місильної лопаті всю ємність. До цієї групи відносяться тістомісильні машини типу ДК.
У 2-му ряду зображені схеми тістомісильних машин зі складним плоским і просторовим рухом місильної лопаті. Діжі в обох випадках мають привід. Конструкції обох машин застаріли, свого часу забезпечували високу якість замісу.
- а) тістомісильні машини з місильної лопаттю, робочим кінець якої здійснює криволінійне плоский рух. До них відносяться громіздкі тихохідні застарілі машини ХТШ та ін.
- b) - тістомісильні машини з місильної лопаттю, здійснюючої криволінійне просторове рух по замкнутій кривій у вигляді еліпса. До цієї групи відносяться тістомісильні машини марки HLK, S - 125 і S - 250, що випускаються в НДР.
У 3-му ряду показані схеми тістомісильних машин з вертикальною віссю обертання місильної лопаті, зміщеної від центру діжі.
- а) - тістомісильні машини з обертовою діжею і спіральної місильної лопаттю, зміщеної від центру діжі.
- b) і 3-с) - тістомісильні машини з нерухомою діжею і плоскими місильними лопатями, що здійснюють планетарний рух. Місильні лопаті володіють великим лобовим опором і, отже, неефективно використовують енергію приводу.
- b) - тістомісильні машини з двома П-образпимі місильними лопатями, що здійснюють планетарний рух. Такі машини виробляє фірма «Нагема» (НДР).
- d) - тістомісильні машини з несиметричною місильної лопаттю, вісь якої зміщена від центру нерухомою діжі. Лопать здійснює планетарний рух. До цієї групи належить тістомісильна машина А2-ХТБ.
З-e) - тістомісильні машини з вертикальним багатолопастна валом, зміщеним щодо центра обертання діжі.
У 4-му ряду показані схеми високоінтеісівних тістомісильних машин з нерухомими дежамі і вертикальними місильним...
