бобулочних виробів. Механічна обробка на формуючих машинах сприяє отриманню тонкостінної рівномірної пористості виробів про підвищення об'ємного виходу.
Тестові заготовки, що надходять від тістоділительні машини, залежно від виду виробів мають різні маси, адгезійні та реологічні властивості, тому вимагають різного механічного впливу. Зазвичай формование здійснюється між двома поверхнями робочих органів машини. Поверхня, яка забезпечує переміщення заготовки, називається несучої, а поверхня, що надає їй певну форму, - формуючої.
В залежності від форми, яку надає машина тестової заготівлі, розрізняють округляюча машини, формуючі кулясті заготовки; закаточні машини, формуючі подовжені циліндричні або сигароподібні заготовки; спеціальні формующие машини, засновані на методах штампування або екструзії.
Тестоокруглітельние машини
Залежно від конструкції несучої і формуючої поверхонь розрізняють наступні групи округляюча машин.
Тістоокруглювачі з циліндричної або конічної несучої і зовнішньої формуючої поверхнями широко використовуються для округлення тістових заготовок масою від 0,8 до 2 кг із пшеничного борошна.
Тривалість округлення можна регулювати шляхом зміни місця завантаження заготовок по висоті несучого органа, для чого останній повертають на певний кут навколо вертикальної осі.
Тістоокруглювачі з конічною несучої і внутрішньої формуючої поверхнею широко використовуються для округлення тістових заготовок з пшеничного борошна масою від 0,1 до 1,2 кг в силу простоти конструкції.
Тестоокруглитель стрічкового типу призначений для округлення тістових заготовок з пшеничного борошна масою від 0,3 до 0,5 кг. Округлювач має горизонтальний і два похилих стрічкових конвеєра, які виконують одночасно функції формующих і несучих поверхонь.
Основною перевагою цих Округлювачі є те, що завдяки переміщенню стрічок в різних напрямках і з різною швидкістю досягається хороша опрацювання поверхні заготовок, але форма відрізняється від сферичної.
Тестоокруглитель чашкового типу призначений для округлення тістових заготовок при виробленні дрібноштучних булочних виробів масою від 0,15 кг, що виходять з багаторядних тістоділительні машин. Формуюча плита періодично здійснює плоске кругле рух і підйом, переміщення на новий ряд заготовок з подальшим опусканням і округленням.
Тестоокруглитель зі складним рухом робочих органів призначений для округлення тістових заготовок для дрібноштучних виробів масою від 0,04 до 0,12 кг і зазвичай компонується в єдиний агрегат з тістоділительні машиною.
тістозакаточні машини
Формование в закаточной машині є багатоступеневим і складається з наступних стадій: вальцювання, завивання рулону і ущільнення заготовки.
Заготівля спочатку вальці двома парами валків в плоску заготовку (стрічку), яка за допомогою завивати пристрої загортається в рулон, а потім надходить у зону ущільнення рулону, що складається з несучого стрічкового конвеєра і верхньої притискної дошки.
Залежно від конструкції Вальц пристрої виділяють закаточні машини з однією або двома парами валків. Відомі тістозакаточні машини, в яких вузол вальцювання відсутня.
Завивание розкачане тісто в рулон може здійснюватися 4 способами: за допомогою гнучкого фартуха з вантажем, підвішеного над стрічкою транспортера, за яким переміщається розкачане тісто; сіткою або підвісками з металевих прутків, встановлених над стрічкою транспортера; двома нескінченними стрічковими транспортерами з протилежним напрямком руху і за допомогою рифленого валка, встановленого над несучим барабаном.
тістозакаточні машини в залежності від виду робочих органів у зоні ущільнення підрозділяються на стрічкові, барабанні і комбіновані.
У тістозакаточні машини стрічкового типу в якості несучого і формующего органів використовують поверхні стрічкового конвеєра і подпружиненной притискної дошки. При цьому тестова заготівля прокочується в клиновому зазорі між ними. В окремих конструкціях для зниження габаритів машини замість нерухомою притискною дошки використовують другий стрічковий конвеєр з протилежною основного напрямком руху стрічки, що контактує із заготівлею.
Ступінь механічної обробки заготовок при формуванні практично не залежить від маси, а визначається величиною зазорів між несучими і форми органів, фрикційними і адгезійними властивостями напівфабрикату і співвідношенням напруг зсуву та стиснення при обробці заготовок. Якщо формуюча поверхня має увігнутість по відношенню до заготівлі, то в порівнянні з плоскою поверхнею величина сил тертя збільшується; якщо формуюча поверхня...
