має опуклість, то сили тертя зменшуються, а ступінь механічної опрацювання заготовок збільшується.
Округлення і закачування сприяють згладжування всіх нерівностей і утворення плівки на поверхні заготовки, що перешкоджає виходу газів з тіста при расстойке і забезпечує збільшення обсягу і рівномірність пористості м'якушки після випічки.
2. ОПИС ТЕХНОЛОГІЧНОЇ СХЕМИ І КОНСТРУКЦІЇ ПРОЕКТОВАНОГО ОБЛАДНАННЯ
.1 Опис механізованої потокової лінії для виробництва рогаликів
Лінія розроблена ВНІІХПом. Вона складається з тістоприготувальне агрегату 1 застосовуваного для бараночних виробів, тістоділительні округляюча машини 2 з механізмом для розкладки шматків тесту в люльки, шафи попередньої розстойки 3 з вертикально розташованим конвеєром, тістозакаточні машини 4 для ріжків (рогліков), шафи остаточної розстойки 5 з механізмом завантаження листів на люльки 6, рольгангових механізму 7 для посадки листів з тестовими заготовками на стрічковий під тунельної печі 8.
У цій лінії ручні операції залишилися тільки при розкладці тестових заготовок на аркуші з доданням їм форми ріжка після закаточной машини.
При використанні в цій лінії для випічки тупикових конвеєрних люлечно-подікових печей марки ФТЛ - 2, П - 1-57 та ін. посадка листів з тестовими заготовками на люльки печі виробляється вручну.
2.2 Опис конструкції і принцип роботи тістозакаточні машини С - 500М
тістозакаточні машини для рогліков С - 500М призначена для формування тестових заготівель масою 0,02-0,15 кг при виробленні рогліков з пшеничного борошна вищого і I сорту. Машина складається з пересувної станини 8, встановленої на чотирьох кутках 9. На станині змонтована головка 6, всередині якої розташовано два розкочують валка 10 і два стрічкових транспортера 12 і 21. Стрічка верхнього транспортера огинає валик 18, натяжна валик 13, валик 15 мукопосипателя і приводний барабан 16. Стрічка нижнього транспортера огинає валик 19, натяжна валик 20 і приводний барабан 17.
Шматок тесту подається в зазор між валками 10, розкочується в млинець, який, проходячи між транспортерними стрічками, що мають зустрічне
рух, згортається в рулон. Завдяки збільшенню відстані між стрічками запобігається сильний тиск на тестовій рулон, в результаті він набуває шарувату будову. Сформовані заготовки по лотку 7 надходять на стіл, де їм вручну надається підковоподібна форма. Для попередження прилипання заготовок до стрічки остання посипається борошном валиком 15, який при обертанні своїми жолобками захоплює борошно з воронки 14.
Натяг верхньої та нижньої стрічок проводиться переміщенням валиків 13 і 20 шляхом обертання гвинтів 4 і 5. Очищення розкочують валків від тесту проводиться за допомогою пластинчастих ножів 11.
У рух машина приводиться від електродвигуна, від якого через клиноременную передачу 2 обертається вал 3. Від цього вала за допомогою зубчастих передач обертання передається Розкачуємо валянням і приводним барабанів стрічкових транспортерів.
3. РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
.1 Технологічний розрахунок
Продуктивність (шт./с) тістозакаточні машини стрічкового типу
(3.1)
де швидкість переміщення шматка тіста при округленні, м/с;
а - крок шматків тесту, м
(3.2)
де швидкість несучої стрічки, м/с;
швидкість формуючої стрічки, м/с;
коефіцієнт проковзування, приймається
3.2 Енергетичний розрахунок
Потужність електродвигуна тістозакаточні машини
(3.3)
де - потужність, необхідна для вальцювання шматка, кВт;
- потужність, необхідна для ущільнення рулону в зоні закачування, кВт;
ккд приводу
Потужність, необхідна для вальцювання шматка, кВт
(3.4)
де М - крутний момент на валках,
?- Кутова швидкість валка, рад/с
(3.5)
гдераспорное зусилля (, тут F- вертикальна проекція поверхні контакту заготовки з валком; середній тиск тестової заготовки на валок, за даними Н.В. Зайцева 12 ... 40 кПа); - діаметр валка, м;
?- Кут захоплення тестової заготовки (?=30 °);
діаметр цапфи валка, м;
?- наведений коефіцієнт тертя в підшипниках
Потужність, необхідна для ущільнення рулону в зоні закачування, кВт
(3.6)
де - кількість одночасно оброблюваних заготовок, шт;
векторна сума швидкостей, м/с;
- кут між рівнодіючої сил ст...
