ВСТУП
Хліб - один з найдивовижніших продуктів природи і людської праці. Хліб здавна служив для людини найважливішим продуктом харчування. Важливе місце в раціоні харчування займають продукти переробки зерна. Вони містять значну кількість білка, вуглеводів, вітамінів. Всіма цими речовинами організм людини насичується.
Хлібопекарська промисловість є в нашій країні однієї з найважливіших галузей в харчовій промисловості.
Хлібозаводи оснащені поточно-механізованими лініями, що дозволяють випускати хліб високої якості відповідно до вимог державних стандартів. Якість виробленого на різних підприємствах хліба певного виду і сорту практично однаково. Це результат швидкості встановлених поточно-механізованих ліній, технологічних процесів, а також лабораторного контролю. Отже, хліб певного виду і сорту, випущений на різних заводах, не диференційований за якістю, так як споживачеві за інших рівних умов байдуже, у якого виробника купувати хліб. Це сприяє посиленню конкурентної боротьби між ними.
Інша справа відносно пекарень і малих підприємств. Якість продукції, що випускається значно нижче, ніж якість виробів в хлібозаводів середньої і малої потужності. Це обумовлено використанням низькоякісної борошна, розпушувачів та інших добавок, які недостатньо перевірені, а також відсутністю належного лабораторного контролю якості сировини та готової продукції. Має місце заниження стандартної маси виробів. Отже, хліб певного виду і сорту, вироблений на хлібозаводі і на малому підприємстві, пекарні, диференційований за якістю, тобто відрізняється за органолептичними, фізико-хімічними властивостями, масі. Ця особливість сприяє посиленню конкурентної позиції хлібопекарських підприємств на ринку.
З метою підвищення якості хлібобулочних виробів, необхідно, насамперед, використовувати високоякісне борошно для їх виробництва, яка є основною сировиною.
Для припинення падіння обсягів виробництва та нарощування випуску хлібобулочних виробів підприємствам необхідно змінити асортиментну і цінову політику з урахуванням перерахованих вище особливостей. Слід також вивчити досвід роботи підприємств, які вже домоглися збільшення обсягів виробництва і реалізації продукції в умовах ринкової конкуренції.
Таким чином, пекарі Росії визначили основні напрямки нарощування виробництва хліба до необхідних обсягів. Проте залишаються невирішеними проблеми фінансування заходів з технічного відновленню та розвитку виробництва, ринкового ціноутворення, основною сировиною.
Макаронна галузь Росії в 1999 році продемонструвала чудеса зростання на хвилі імпортозаміщення - на 30% вище рівня 1998 року. У 2010 році обсяг випуску досяг 740 тис. Т. Аналітики вважають, що вітчизняні макарони практично досягли стелі попиту. Імпорт, який займав у виробництві 2005-2007 років серйозну частку ринку - 40%, за 2008-2009 роки різко знизився і зараз, як правило, займає дуже скромне місце і специфічні «ніші». Багато російських фабрики після девальвації рубля різко набрали обертів, інвестувавши кошти в реконструкцію і купівлю нового обладнання, що дозволило серйозно розширити асортимент і поліпшити якість.
Зараз на ринку макаронних виробів, на думку представників галузі, спостерігаються дві тенденції.
Перша - попит на макаронні вироби перестав рости за рахунок того, що на ринок стали агресивно просувати суміжні продукти: каші, готові сніданки, локшину швидкого приготування.
Друга характерна тенденція - концентрація на ринку: сильніші виробники тіснять постачальників низькоякісної продукції.
Виробництво кондитерських виробів в 2010 році скоротилося на 51,9% по відношенню до 2000 року, і це відбулося, незважаючи на наявність високого виробничого потенціалу вітчизняних підприємств. Положення кондитерської галузі ускладнилося у зв'язку з тим, що понад 60% використовуваного сировини - імпортне. Через девальвацію рубля в кілька разів скоротилися оборотні кошти, підприємства заборгували закордонним постачальникам за сировину, припинилися поставки сировини в кредит.
Кондитерська промисловість є високорентабельною галуззю і входить в десятку бюджетоутворюючих галузей харчової промисловості. У 2010 році споживання росіянами кондитерських виробів зросло на 8%.
Однак зростанням ринку зуміли скористатися тільки західні компанії. Сукупна ринкова частка вітчизняних виробників в шоколадній галузі становить вже менше 30%.
1. ОГЛЯД ЛІТЕРАТУРИ І ПОТІК ДОСЛІДЖЕННЯ
Призначення формующих машин полягає в доданні тестовим заготівлях виду, відповідного стандартними показниками конкретних сортів і найменувань хлі...
