знаходиться на другому місці.
Регіонами з найбільшими обсягами виробництва м'яса птиці (у парному вазі) за підсумками 2011 року стали: Білгородська (521,8 тис. тонн), Московська (222,9 тис. тонн), Ленінградська (140, 7 тис. тонн) і Челябінська (135 тис. тонн) області.
В останні два роки виробництво свинини в Росії активно розвивається, в 2010 році воно зросло більш ніж на чверть.
За підсумками 2011 року, обсяг випуску продукції в парному вазі склав 738,3 тис. тонн, що більше показників попереднього року на 91,7 тис. тонн, або 14,2%.
Майже половина російського виробництва свинини (у парному вазі) зосереджена в Центральному ФО (45%). Південний ФО і Сибірський ФО займають в загальноросійської структурі 16,6% і 14%. Найменшу частку займає Південний ФО (вкл. Північно-Кавказький ФО) - 0,2%.
Незважаючи на динамічний і стійке зростання виробництва м'яса птиці і свинини в останні роки, Росія залишається одним з найбільших світових покупців цієї сировини. Сумарний обсяг імпорту свинини, свинячих субпродуктів і свинячого шпику, товарних свиней в перерахунку на забійний вагу за 10 місяців 2011 року склав близько 955 тис. Тонн. Це трохи більше ніж у 2010 році.
Виробництво яловичини в Росії скорочується протягом останніх 3 років. У силу невисокої рентабельності та особливостей російського державного регулювання багато сільгоспвиробників воліють зосередити свої зусилля на випуску м'яса птиці і свинини. У 2011 році намітився найбільш різкий його спад. Тільки в січні - жовтні воно скоротилося майже на 10% по відношенню до попереднього періоду. Сумарний обсяг імпорту яловичини і яловичих субпродуктів за 10 місяців склав близько 610 тис. Тонн. Якщо не брати до уваги ситуацію з яловичиною, то стан справ у російському м'ясному секторі можна вважати досить непоганим [24].
Найбільшу частку в російському виробництві займає Московська область: на цей регіон припадає 11,7% випуску вітчизняної яловичини. Виробники Алтайського краю випускають 8,3% всього м'яса російського виробництва в парному вазі. Продукція Краснодарського краю забезпечує пропозицію вітчизняної яловичини на ринку на 6,5%. Така ж частка припадає на підприємства Новосибірської області.
До 2010 року виробництво баранини в Росії демонструвало позитивні темпи зростання. За 2007 - 2010 роки випуск продукції збільшився на 1 006 тонн. За підсумками 2011 року, обсяг виробництва баранини в парному вазі склав 5024 тис. Тонн, що менше показників попереднього року майже на 999 тонн, або 16,6%. Незважаючи на те, що на світовому ринку виробництво баранини є затребуваним, на регіональному рівні проявляється недосконалість системи збуту, і виробництво скорочується.
Найбільшим федеральним округом по виробництву баранини (в парному вазі) серед федеральних округів є Південний ФО (вкл. Північно-Кавказький ФО). Причому, більша частина припадає саме на Північно-Кавказький ФО (1993тис. Тонн з 2 262 тис. Тонн в 2010 році) [25].
Для поліпшення ситуації у виробничому сегменті в 2011 р з державною підтримкою було введено в дію 82 нових і 80 реконструйованих об'єктів свинарства. Це дозволило отримати додатково 244 тис. Тонн свинини. Одним з лідерів за обсягом інвестицій у виробництво свинини і кількістю інвестиційних проектів є ГК «Таліна». Витіснення м'яса м'ясопродуктами обумовлено зміною соціальної ситуації в суспільстві: спостерігається стійка тенденція до зниження вільного часу у людей, зайнятих в ринкових структурах. Безумовно, ті заходи підтримки, які наш уряд надало вітчизняним сільгосп товаровиробникам, зіграли свою позитивну роль в динамічному розвитку галузі. Квотування імпорту м'яса та державна програма розвитку сільського господарства стали свого роду «спусковим гачком» для масивних інвестицій у вітчизняний агропром.
У структурі ринку м'ясних продуктів прийнято виділяти такі сегменти, як ковбасні вироби, м'ясні напівфабрикати та м'ясні консерви, на частку яких припадає відповідно 62%, 32% і 6% ринку м'ясних продуктів. Ринок м'ясної переробки в Росії є слабо концентрованим. На частку п'яти найбільших гравців галузі припадає не більше чверті ринку. Сьогодні в Росії на частку харчової та переробної промисловості припадає більше половини продовольчого товарообігу країни. До складу цієї галузі входить більше 30 під галузей. Особливе місце серед них займають м'ясна і м'ясопереробна галузі, оскільки забезпечують населення країни одним з основних продуктів харчування.
1.2 Класифікація та характеристика асортименту м'яса та харчових м'ясних субпродуктів
М'ясо - туша або частина туші, отримана від забою худоби, що представляє сукупність тканин - м'язової, сполучної (пухкої і щільною), жировий, і кісткової (або без неї...
