ЗМІСТ
ВСТУП
. Оглядова-АНАЛІТИЧНА ЧАСТИНА
1.1 Стан виробництва і ринку м'яса та харчових м'ясних субпродуктів
.2 Класифікація та характеристика асортименту м'яса та харчових м'ясних субпродуктів
.3 Сутність і види митних експертиз м'яса і м'ясних субпродуктів
.4 Організація і проведення митних експертиз в митних лабораторіях ФМС Росії
2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНО-ДОСЛІДНА ЧАСТИНА
2.1 Організаційно-економічна характеристика ставропольського поста Мінераловодський митниці.
.2 Порядок взяття митними органами проб і зразків м'яса та харчових м'ясних субпродуктів
.3 Органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження м'яса та харчових м'ясних субпродуктів
.4 Складання та оформлення висновку по митній експертизі та способи використання товарів неналежної якості
ВИСНОВОК
Список використаних інформаційних джерел
ДОДАТОК 1
ВСТУП
М'ясо являє собою комплекс різних тканин (м'язової, сполучної, жирової, кісткової) у їх природному співвідношенні в тілі тварини. Це один з найважливіших продуктів харчування, що володіє високою харчовою цінністю. Вона обумовлена ??головним чином вмістом значної кількості білків тваринного походження, і особливо повноцінних, а також біологічно активних сполук (амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мікроелементів), ліпідів, екстрактивних і мінеральних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності людини. Сьогодні в Росії на частку харчової та переробної промисловості припадає більше половини продовольчого товарообігу країни. До складу цієї галузі входить більше 30 під галузей. Особливе місце серед них займають м'ясна і м'ясопереробна галузі, оскільки забезпечують населення країни одним з основних продуктів харчування.
Актуальність даної курсової роботи полягає в тому, що фальсифікація м'яса та харчових м'ясних субпродуктів має місце в сучасній торгівлі і питання якості та безпеки їх актуальні в даний момент.
Головна мета курсової роботи: вивчення асортименту м'яса та харчових субпродуктів, фізико-хімічні та органолептичні дослідження якості, а також виявлення сучасного стану та перспективи розвитку ринку продовольчих товарів, зокрема - ринку м'яса та харчових субпродуктів.
З поставленої мети випливають наступні завдання:
. Розглянути стан виробництва і ринку м'яса та харчових м'ясних субпродуктів.
. Уявити класифікацію і характеристику асортименту м'яса та харчових м'ясних субпродуктів.
. Вивчити суть і види митних експертиз м'яса та харчових м'ясних субпродуктів.
. Розглянути порядок взяття митними органами проб і зразків м'яса та харчових м'ясних субпродуктів.
. Вивчити органолептичні та фізико-хімічні методи дослідження м'яса та харчових м'ясних субпродуктів.
Предметом дослідження курсової роботи є ринок і асортимент м'яса та харчових м'ясних субпродуктів.
Об'єктом дослідження курсового проекту є митна експертиза м'яса та харчових м'ясних субпродуктів.
Період дослідження охоплює 2010-2012 роки.
Теоретичною та методологічною основою послужили роботи і наукові дослідження вітчизняних авторів у галузі товарознавства та митної експертизи.
Інформаційна база курсової роботи: ГОСТи і технічні умови, Митний кодекс, накази ФМС Росії, федеральні закони.
Курсова робота складається з вступу, двох розділів, висновків, списку використаних інформаційних джерел і додатків.
1. Оглядова-АНАЛІТИЧНА ЧАСТИНА
1.1 Стан виробництва і ринку м'яса і м'ясних субпродуктів
У 2011 році на російських підприємствах було вироблено 3,7 млн. тонн продукції, що на 9% більше, ніж за рік до цього.
На вітчизняний ринок м'яса в цілому впливає, більшою мірою, виробництво м'яса птиці, оскільки три чверті російського виробництва м'яса і субпродуктів в 2011 році було орієнтоване на випуск саме продукції даного сегмента. П'ята частина виробленого в Росії м'яса була представлена ??свининою.
Обсяг виробництва м'яса птиці в 2007-2011 роках збільшувався. У 2011 році обсяг випущеної продукції на російських підприємствах досяг 2,7 млн. Тонн, що на 18% більше, ніж у 2010 році.
Абсолютним лідером з виробництва м'яса птиці в Росії за підсумками 2011 року став Центральний федеральний округ. Тут протягом року було випущено більше 1,1 млн. Тонн продукції, що майже втричі перевищило пропозицію виробників Приволзького федерального округу (389,3 тис. Тонн), що ...
