ння необхіднім обладнанням та інвентарем; обслуговування; создания здорових та БЕЗПЕЧНА умів для працівника.
Планування робочих Місць предполагает їх просторова размещения в зоне трудових Дій (виробничого цеху).
Віхіднімі Даними для планування робочих Місць є результати технологічних розрахунків кількісніх показніків: виробнича програма (асортимент и Кількість продукції), графіки виробництва и реализации готової продукції, ЧИСЕЛЬНІСТЬ виробничих працівніків, розрахунок и підбір необхідного обладнання, площа приміщення, необхідна для размещения одного РОбочий місця. Залежних від конкретних умів роботи підприємства планування робочих Місць может змінюватіся.
Планування робочих Місць винна віключаті можлівість зустрічніх потоків сировини и готової продукції, скорочуваті транспортування продуктов, тобто Кількість и протяжність маршрутів віконавців.
Площа РОбочий місця винна Забезпечувати Безпечні умови праці. Найбільш Зручне вважається робоче місце шириною 0,3- 0,5 м и висота 1 - 1.5 м. При плануванні робочих Місць повінні буті передбачені необхідні проходь для працівніків и Проїзди для пересування транспортних візків та Іншого обладнання. При плануванні конкретного РОбочий місця слід создать умови для раціоналізації трудових рухів віконавців, что віключають складні руху працівніків. Оснащення робочих Місць предполагает їх забезпеченість необхіднім обладнанням, інвентарем и прістосуваннямі, номенклатурної технологічною документацією. Для шкірного РОбочий місця винен буті встановлений Точний ПЕРЕЛІК обладнання та інвентарю, что застосовуються в процессе купа, їх размещения та зберігання. У стране діють рекомендовані норм оснащення підприємств громадського харчування торговельно-технологічним и холодильних устаткуванням, посудом та інвентарем, Які дозволяють візначіті потребу в них для підприємств різніх тіпів и класів. Норми оснащення дозволяють враховуваті вимоги, вікладені в «Санітарних правилах для підприємств громадського харчування», до ОБРОБКИ Деяк продуктов на різніх робочих місцях. Конструкція устаткування, інвентаря и устройств винна ВІДПОВІДАТИ антропометричний и фізіологічнім Даними людини, Сприяти поліпшенню праці працівніків, володіті належности стійкістю, зручністю, ВІДПОВІДАТИ санітарно-гігієнічнім Вимогами. Основною Вимогами раціональної организации обслуговування, робочих Місць є своєчасне забезпечення Сировина та напівфабрікатамі, інвентарем и прістосуваннямі. Велике значення має планомірно організованій ремонт обладнання та технічний нагляд за сто експлуатацією.
Прибирання робочих Місць предполагает Утримання їх у чістоті. Збирання їх здійснюють виконавці технологічних операцій, кухонні робітники, прибиральникам течение РОбочий годині и в рамках встановленного графіком санітарного дня. Створення сприятливі умів праці на робочому місці спріяє підвіщенню працездатності. Велике значення при цьом надається Зменшення м язової НАВАНТАЖЕННЯ за рахунок механізації виробничих процесів, налагодженно рітмічності в работе, забезпечення нормальної напруги у працівніків уваги, зору, слуху. До Виконання робіт допускаються особини ВІКОМ НЕ молодшая 8 січня років, что пройшли відповідну підготовку, Інструктаж з охорони праці, медичний огляд и не мают протипоказів за таборували здоровий я. Учні, Які прізначаються на кухонні роботи повінні пройти Інструктаж з виконан допоміжніх робіт для роботи по кухні. Інструктаж з охорони праці пов язаний з допоміжнімі роботами. Его проводити завідуюча їдальні з записом у Журналі. При віконанні робіт ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналом, можливий Вплив Наступний небезпечних, шкідливих виробничих факторів - порізі пальців, рук ножем при неакуратному поводженні з ним; травмуванню пальців рук при роботі з м ясорубка и тертці; опікі гарячее рідіною або парою; Ураження ЕЛЕКТРИЧНА Струмило. При віконанні кухонних робіт винна використовуват спецодяг: халат бавовняній або фартух и Косинка (ковпак). У приміщення для виконан кухонних робіт винна буті мед аптечка. Кухонні работники повінні Дотримуватись правил пожежної безпеки. При Нещасний випадка Потерпілий або очевидець нещасного випадка Негайно винен повідоміті завідуючої їдальні або Чергова, Які повідомлять про це адміністрації встанови. При несправності обладнання пріпініті роботові и повідоміті про це Чергова та ЗАВІДУВАЧА їдальні. У процессе роботи Дотримуватись правил носіння спецодягу, Користування індівідуальнімі и колективними засоби захисту, Дотримуватись правил особістої гігієні, Дотримуватись чистоти на робочому місці. Працівник, Який допустивши Невиконання або Порушення інструкції з охорони праці прітягнуто до відповідальності і З усіма працівнікамі проходять позаплановій Інструктаж з охорони праці.
3. Технологія Приготування страв, вироби согласно тими. Вимоги до якості. Приготування січеної масі и напівфабрикатів з неї
<...
