ВСТУП
напівфабрікат м'ясний котлетний
Кулінарія, Кухарська діло, звичаї столу найважлівіша частина побуту. Усе Навколишнє коло нас з дитинства житло, вогнище, посуд, починаючи, харчування зберігають пам * ять наших предків. Страви вініклі колись очень давно, в залежності від способу ЖИТТЯ І от Особливостігри продуктов, пройшли крізь століття й дійшлі до нас як Стародавні рецепти. Подалі розвиток Кухарська мистецтва дозволивши ще более розшіріті асортимент СУЧАСНИХ кулінарніх рецептів.
Історія розвитку української кухні має тісній зв * язок з кухнею других слів янських народів. Кожна народна кухня, вікорістовує одну и ту ж сировину, яка додає стравити свой Особливий смак. Це зумовлено такими факторами, як набор вхідніх продуктов, способ ОБРОБКИ и подавання страви до столу. Кулінарні рецепти, створені народами, що не віпадкові и мают певне призначення. Так, більшість рецептів розраховано для звічайна, буденного харчування. Чима рецептів для вишукання прігощання, для Святкова столу. З далекої давнини наші Пращури їли м * ясо яловичини, баранини, свинини, а такоже птиці: курей, качок, гусей та дичини. Смажені страви з м * яса та птиці вважаться СВЯТКОВИЙ. Українська кухня, звічайна, розвивалась НЕ відокремлено. Частіше за все на неї вплівалі звичаї, традиції около по мові та культурі слів янських народів. Західні слів яни (поляки, чехи, словаки та Інші) збагатілі русский кухню такими виробами, як ковбаски, зрази, калачі та інше. Такі страви, як кебаби, фаршіровані овочі та гострі приправи були запозічені від південніх слів ян (болгарів, сербів, Хорватів, македонців та других). Запозічів страви та вироби, українська кулінарія та кулінарі змінілі технологію їх Приготування, того много страв Набуль зовсім Іншого, особливого смаку. А українська кухня у зараз лишається Самобутні и орігінальною. Ще з давніх часів вважаться очень Почесною діяльністю навчатись, лікуваті та годувати.
1. Значення харчування в жітті людини
Якість та склад продуктів харчування мают провідне значення у жітті людини. Для нормальної життєдіяльності людини необхідній повноцінній набор продуктів харчування з врахування ее індівідуальніх Особливе, характером и інтенсівності роботи та умів проживання. Цей набор винен включаться в оптимальному співвідношенні всі необхідні для людини компоненти: Білки Рослін та тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни, Мікроелементи ТОЩО. Недостатня чі надмірна Кількість продуктів харчування, Які спожіває людина, значні перекоси в необхідному співвідношенні їх компонентів та зловжівання Деяк продуктами всегда ведуть до негативних змін в здоров ї та стані людини.
2. Організація РОбочий місця кухаря
Робоче місце - це зона трудових Дій Виконавця або групи віконавців для виконан певної роботи. Воно є Первін Ланка підприємства, в якому представлені основні елементи свавілля венного процесса. На підпріємствах всі виробничі дільниці та робочі місця взаємопов'язані, тому їх Функціонування безпосередно впліває на загальний ритм колектівної праці и результати его роботи.
Організація робочих Місць винна буті раціональною, науково обгрунтованої, враховуй Потужність та спеціалізацію підприємства, характер здійснюваніх у ньом технологічних процесів, послідовність їх виконан.
Раціональна організація РОбочий місця - це, дере за все, его Спеціалізація, тобто встановлення Певного виробничого профілю, закріплення за ним відповідніх однотипних операцій, обладнання, розподілу обов'язків между працівнікамі.
На заготовочних підпріємствах робочі місця спеціалізуються по операціях технологічного процесса. Кілька робочих Місць утворюють потокову лінію. Повна Спеціалізація РОбочий місця можлива в условиях великих підприємств, де є відповідні умови для чіткого поділу праці. На невеликих підпріємствах організовуються Універсальні робочі місця, на якіх віконуються Різні роботи.
Робочі місця умовно можна розділіті на Індивідуальні, де працює одна працівник, и колектівні - для одночасної роботи кількох людей.
Прибирання робочих Місць Включає операции Із забезпечення їх документацією, інструментами, посудом, прибирання, технічне обслуговування, контроль за санітарним станом та ін.
У заготівельніх и великих доготовочних підпріємствах громадського харчування проводитися робота з обліку, атестації та раціоналізації робочих Місць на відповідність їх Вимогами нормативної документації, техніки безпеки, нормам технічного оснащення, санітарним нормам и правилам, типів картками организации праці на робочому місці та ін.
Основними Вимогами при организации РОбочий місця є: правильна его планування, будову и оснаще...
