Важливою технологічною операцією виготовлення борошна є помел зерна.
Помел зерна lt; # justify gt; При зберіганні борошна та крупи в мішках їх укладають у штабелі повагонно (до 63 т), в окремі від зерна добрі і сухі склади. Таке укладання при її достатній компактності зручна для спостережень за станом якості продуктів і за тими процесами, які в них відбуваються, а також для відвантаження на залізницю.
Мішки в штабелі укладають по схилу, завжди зашиттям всередину. Якщо в штабелі більше десяти рядів, то починаючи з десятого ряду мішки вкладають, відступивши від краю штабеля так, щоб ширина кожного ряду зменшувалася на 0,25 м. Найбільш поширена укладання мішків у штабелі трійником, що дозволяє використовувати електронавантажувачі. Укладання трійником проводять в наступному порядку: два мішки кладуть впритул один до одного боками і впоперек, так само впритул до них кладуть третій мішок.
При відсутності в складах механізації і укладанні мішків ручним способом допускається укладання п'ятерик. Це розміщення чотирьох мішків поздовжньо і одного впоперек. Як у першому, так і в другому способі укладання в кожному наступному ряду мішки розміщують так, щоб поперечні мішки завжди потрапляли на укладені подовжньо. Це забезпечує зв'язування мішків і оберігає штабель від розвалювання.
При формуванні штабеля за допомогою електронавантажувача пакети укладають у два яруси. При використанні для завантаження складу стрічкових конвеєрів допускається суцільна без'ярусной укладання мішків.
Якщо борошно і крупа придбали підвищену вологість, то рекомендується укладання четвериком, звана інакше наскрізною. Мішки розташовують таким чином: два мішки першого ряду кладуть паралельно на ребро, наступні два мішки кладуть поперек на перші два, а два мішки третього ряду кладуть на другі, і так до шести рядів. Можливе укладання мішків з борошном і крупою колодязем. Для попередження виникнення перепаду температур між підлогою складу і борошном в нижній стороні мішків першого ряду штабеля формують на дерев'яних стелажах або піддонах (при механічній укладанні).
Висота штабеля залежить від вологості борошна і крупи, пори року, температури зовнішнього повітря, стану тари та складу. Залежно від цих показників, а також від стійкості продуктів допускається робити в штабелі від 8 до 14 рядів. Для борошна з кукурудзи і на макаронні вироби, а також для пшона, вівсяної і кукурудзяної крупи висоту штабеля знижують. При зберіганні мішків з продукцією масою 50 кг висоту укладання збільшують на два ряди мішків. Враховуючи процеси, що відбуваються в борошні і крупі при зберіганні, спостереження за їх якістю ведуть по температурі, органолептичними показниками (смак, запах і колір), вологості і зараженості шкідниками хлібних запасів. Дуже корисно при тривалому зберіганні перевіряти титруєму кислотність, а в пшеничному борошні - кількість і якість сирої клейковини.
При тривалому зберіганні, щоб уникнути злежування, мішки нижніх рядів штабеля періодично перекладають у верхні, а з верхніх рядів - в нижні. Мішки зі злежалася борошном перекочують по дошках з набитими на них поперечними планками. У разі сильного злежування борошно просівають. Виділені при цьому грудки розтирають.
Борошно, що піддавалася злежування, менш стійка при подальшому зберіганні. Після обробки її рекомендується швидко реалізувати.
Якщо окремі мішки були підмочені, їх необхідно негайно відокремити від інших, борошно з них висипати, підсушити і при необхідності просіяти, потім помістити в чисті мішки.
При виявленні ознак самозігрівання продуктів штабель необхідно негайно розібрати і всі мішки розсортувати, відокремивши мішки з продукцією, що має нормальну температуру, від мішків, в яких виявлено самосогревание. Останні встановлюють вертикально на деякій відстані один від одного для охолодження. Для більш швидкого охолодження мішки можна розкрити.
Борошно, подвергшаяся самосогреванию, також нестійка при зберіганні, тому її укладають у штабелі висотою не більше 5 ... 6 мішків. Таке борошно підлягає реалізації в першу чергу.
При самозігріванні крупи її для охолодження висипають з мішків на чисті брезенти. Дробленую крупу або крупу з цілого зерна можна пропустити через зерноочисні машини.
зволожити крупу з ознаками розвитку цвілі в процесі зберігання необхідно просушити щоб уникнути її подальшої псування.
Якщо у борошні або крупі під час зберігання виявлені шкідники хлібних запасів, необхідно вжити термінових заходів, що запобігають порчу. Продукцію, заражену шкідниками, зберігають в окремих складах. Якщо кліщі і комахи виявлені тільки на поверхні мішків, а в продукції їх немає, потрібно в спеціа...
