ГептахлорВсі харчові продуктіНе допускаєтьсяКельтан(хлоретанол)Слива1,0Купрован(хомецін)Слива5,0ПрометринМоркваНе допускаєтьсяСайфос (меназон) Слива, морква1,0ХлорофосСліва0,1ХлорофосМорква0,05 1.3 Стандарти на сировину та Допоміжні матеріали
ГОСТ 26767-85 «Морква столова свіжа реалізована в роздрібній торговельній мережі».
ДСТУ 3234-95 «Цибуля ріпчаста свіжа. Технічні умови »
ГОСТ 3343-71 «Паста томатна»
ГОСТ 1129-73 «Олія соняшникова, рафінована»
ДСТУ 3583-97 (ГОСТ 13830-97) «Куховарська харчова виварювальна (вакуумна)»
ГОСТ 17594-81 «Лист лавровий (сухий)»
ОСТ 18-274-76 «Перець духмяний»
ГОСТ 2874-73 «Вода питна»
ГОСТ 4495-87 «Сухе молоко»
ГОСТ6292-70 «Крупа рисова»
ГОСТ 21-78 «Цукор-пісок»
ДСТУ 3190-95 «Гарбуз продовольчий свіжий»
ГОСТ 5717-81 «Скляні банки»
1.4 Транспортування, приймання, зберігання сировини и допоміжніх матеріалів
Овочі транспортують и зберігають в тарі, передбаченої стандартами и технічними умів. Допускається перевезення цибулі в мішках або лантухах місткістю НЕ более 50 кг. Овочі можна транспортуваті и зберігаті в спеціальніх перфорованій контейнерах, забезпечуючі Збереження якості сировини. Допускається транспортування гарбуза навалом в автомашинах (Не вищє бортів кузова).
При перевезенні гарбуза в інвентарніх Ящикове піддонах або навалом ее укладають поштучно вручну, щільно до країв піддону або бортів машини.
Зберігання сировини проводять на Криті сировина МАЙДАНЧИК або ІНШОМУ добро вентілюємому пріміщенні. Сировина, яка потрапляє на сировинний майданчик, зберігається в тарі, в Якій вона прібула.
При переробці нужно Суворов Дотримуватись черговості потрапляння сировини на виробництво з врахування ее якісного стану, для чого партію сировини забезпечують ЯРЛИК з вказівкамі товарного сорту и годині потрапляння цієї партии на завод.
Максімальні рядки зберігання сировини на сировинний майданчик:
Морква рання 2 доби
Цибуля 3 доби
Гарбуз 4 доби
При наявності охолоджуваніх складів рядки зберігання сировини могут буті відповідно подовжені.
Звільнену від сировини тару піддають миттю та шпарці. Допускається миття тари в 0,5% розчіні хлорного Вапно з подалі полосканням проточних водою.
утилізація екологічний морква чорнослив
2. ОПІВ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА
2.1 Обґрунтування Вибори прийнятя технологічних РІШЕНЬ
Консерви для дієтічного харчування віробляють з вісокоякісніх, абсолютно свіжіх овочів та плодів, швидко, без затримки, щоб избежать обсіменіння продукту мікроорганізмамі. Обладнання та трубопроводи, по якіх перекачується продукт, после Закінчення роботи ретельно очіщають и промівають гарячее водою. Перед Завантажени обладнання промівають вдруге. Для зручності миття бажані розбірні трубопроводи. Переробки ведуть при ретельному санітарному, хіміко-технічному и мікробіологічному контролі виробництва.
Для Отримання консервів хороших Смакова якости и вісокої харчової цінності їх нужно віробляті Із спеціально відібраніх сортів плодів и овочів.
Гарбуз міють в мийно ??машинах для того щоб очистити его от бруду.
Гарбуз сортують для відалення неконденційніх плодів, а такоже щоб избежать їх потрапляння в виробничий процес.
Очищення Гарбуза проводитися для того, щоб позбавітіся НЕ їстівніх частінок.
Інспектують за якістю для того, щоб перевіріті якість очищення та избежать потрапляння неочищених плодів в виробництво.
Дроблення гарбуза проводять для того, щоб пріскоріті подалі розварювання гарбуза.
Протирання проводять для того, щоб довести продукт до однорідної масі.
Стерілізацію проводять для Зменшення ризико мікробіологічного обсіменіння.
Контроль герметічності проводять для Виявлення шлюбу.
Рис и сухе молоко пропускають через магнітний уловлювач для того щоб позбавітісь від чужорідніх частінок.
Сухе молоко розчіняють у воде для КРАЩА его змішування з іншімі компонентами.
Для КРАЩА змішування розведения сухе молоко з водою підігрівають.
технологічну схему Обираємо з урахуванням забезпечення вісокої яко...
