сті при мінімальніх Втратили та відходах сировини з мінімальною витратами парі, води, електроенергї.
2.3 Опис технологічної схеми
Лінія виробництва консервів «Морква з чорносливом».
Підготовка сировини та матеріалів. Сировина сортірують по якості и калібрують за розміром, відбірають неякісні плоди, пошкоджені и уражені Хвороби і С/Х шкіднікамі.
Моркви сортують за якістю, відбірають дефектні коріння, калібрують за Довжину та діаметром.
міють коріння в послідовно встановленного миючих машинах: барабанній КМ - 1 і уніфіцірованій Т - 1-КУМ-ІІІ до полного відалення всех ЗАБРУДНЕННЯ.
При значний забруднення коренеплодів їх Попередньо замочують в ванні з чистою проточною водою. Якість миття систематично контролюється. Коренеплоди повінні буті Повністю відміті від залишків землі та других ЗАБРУДНЕННЯ, Які являються Джерелі попадання в продукт суперечка мікроорганізмів. После миття у коренеплодів обрізають Залишки баділля з Частинами коренеплоди (по Лінії Зеленої Грані) i тонких часть кореневища. Всі корені товщина менше 5 мм (як основні так и бокові) повінні буті відалені, відаляють такоже всі пошкоджені місця. Обрізають коріння на машинах або вручну на конвеєрі.
Очищення моркви проводять механічнім способом. Очищені коренеплоди піддають ретельному миттю.
У випадка Неповне Зняття шкіркі проводять доочищення вручну и ополіскують.
чорнослив інспектують, замочують в теплій (40-45? С) воде впродовж 30 хв., потім промівають в проточній воде до полного відалення піску та других ЗАБРУДНЕННЯ. Набухання при замочуванні винне буті у Середньому в межах 111-115%.
Цибулів очищують, відаляють при цьом Коренєву мочку, покрівні листя, верхні обострения Частина І пошкоджені місця. Очищені цибулю промівають в чістій ??проточній воде. Зберігання очіщеної цибулі более 30 хв. НЕ допускається.
Олія соняшникова рафінована перед використанн в ВИРОБНИЦТВІ фільтрують через Шовкова сито № 16-19 и прогрівають.
Духмяний перець в зернах інспектують, відаляють сторонні домішки, зіпсовані зерна и пропускають через магнітні уловлювачі. З метою зниженя бактеріального обсіменіння перець духмяний в зернах стерілізують в автоклаві в сухому віді в герметично закупорених банках по режиму:
Для скляної банки І - 82-500 при p=245-274кПа (2,5-2,8ат)
Банки відкрівають после охолодження. Перець подрібнюють.
лавровий лист інспектують для відалення сторонніх домішок, гілочок, потім листя заливають 5-6 кратним кількістю холодної води и залішають їх на 30-40 хв. Воду злівають и замочують листя повторно такою ж кількістю води на 10-15 хв. После іншого замочування воду такоже злівають, а лавровий лист укладають в банки перед фасування консервів.
Моркви ріжуть локшину (5? 7мм). Цибулю промівають під душем и ріжуть на гуртки 3-5 мм. Перець духмяний подрібнюють и пропускають через сито з магнітнім уловлювачем.
У змішувач завантажують воду, сіль, духмяний перець, томат-пасту, підігрівають, ретельно перемішують, завантажують цибулю, чорнослив, моркву, продолжают підігріваті и при температурі НЕ менше 70? С фасують в підготовлені банки.
На дно банок Попередньо укладають лавровий лист и заливають соняшниковий олією.
Наповнені банки відразу закупорюють на вакуум-закупорювачній або закаточній машині кришками з білої лакірованої жесті. Кришки повінні буті кип'ятінні в воде, а затім безпосередно перед використанн - пором.
Закупорені банки Одразу передаються на стерілізацію. РОЗР в часі від закупорювання до стерилізації не винних перевіщуваті 20 хв.
Стерілізацію проводять согласно з режимами. Режими наведені в табліці 2.3.1
Табл.2.3.1 - режими стерелізації
Назва консервВід скляної таріТемпература,? СТрівалість, хв.Тіск в автоклавікПаат «Морква з чорносливом» ІІІ - 82-50012025-50-25255-2742,6-2,8
Лінія виробництва консервів «Гарбуз з рисом».
Очищення гарбуза від кору можна Проводити на Пристрої за типом токарного верстата для ОБРОБКИ дерева. Плоди гарбуза поштучно встановлюють в патроні передньої бабки и підтіскають конічнім фіксатором задньої бабки. При обертанні плода кора віддаляється помощью встановленного спеціального ножа-різця. Для механічного відалення кору найбільш зручні плоди гарбуза довгастої форми (типу Мозолеевская), з якіх Повністю знімається кора.
Очищення плодів гарбуза, мают приплющена форму (типу Мігдальній), проводять вручну.
Гарбуз розрізають на шматки ширину не более 60 мм на овочерізках, відаляють при цьом насіння, плодоніжку и при необхідності кору.
...
