нтів апарату ув'язуються потім з даними теплового розрахунку.
Завданням теплового розрахунку електричного теплового обладнання є визначення максимальної та мінімальної потужностей і розрахунок трубчастих електронагрівачів.
Теплові баланси апаратів складаються, орієнтуючись на прикладені методики та користуючись рекомендованої літературою. При виконанні курсового проекту відсутні величини приймаються орієнтовно з досвіду роботи або іншим літературними джерелами.
2.1. Методика теплового розрахунку електричної макароноварки
При проектуванні електричних макароноварки для визначення годинної витрати електричної енергії та розрахунку електричних нагрівальних елементів необхідно скласти тепловий баланс апарату. p> Тепловий баланс електричного макароноварки для періоду розігріву можна виразити наступним рівністю:
Q = (2.1.1.) p> де Q - підведене тепло, кДж;
Q 1 - корисно використовуване тепло, кДж;
Q 2 - втрати тепла зовнішніми поверхнями макароноварки в навколишнє середовище, кДж;
Q 3 - тепло, расходуемое на нагрівання конструкції макароноварки і на пароутворення в пароводяної сорочці, кДж.
В
2.1.1. Визначення корисно використовуваного тепла
Режим нагріву (нестаціонарний)
Для визначення корисно використовуваного тепла при нагріванні води для варіння пельменів до температури кипіння можна застосувати таку формулу:
, (2.1.2.)
де G B - кількість води, що нагрівається, кг; G B = V K Г— j Г— r ;
V K - обсяг вручений ємності макароноварки, л;
j - коефіцієнт заповнення макароноварки;
r - щільність води, кг/м 3 ; при температурі води 60 Вє С дорівнює 971,8 кг/м 3 ;
з В - теплоємність води, кДж/кг 0 С, в інтервалі температур t K і t H ; прийняти рівною 4,195 кДж/кг Вє С;
t H - початкова температура води, що заливається, 0 С, при розрахунку t H можна прийняти 10 0 С;
t K - кінцева температура води, 0 З ; t K В»100 0 С;
D W Вў - кількість води, що випарувалася в період розігріву до 100 0 З 0,5% від ваги рідини в Макароноварки, кг
r = 2258,2 кДж/кг - прихована теплота пароутворення води при
атмосферному тиску.
Для визначення кількості окремих продуктів, що завантажуються в котел, необхідно визначити кількість порцій страви, що готується.
Кількість порцій п , шт., визначається за формулою:
п =, (2.1.3.)
де j - коефіцієнт заповнення котла; 85%;
V K - загальний об'єм котла, л;
V п - обсяг однієї порції, л;
V ісп - обсяг испаряемой рідини в період розігріву і кипіння страви, що готується, л.
Кількість вологи, що видаляється в процесі варіння окремих страв, залежить від часу варіння і визначається з матеріального балансу процесу варіння, тобто
V ісп = G см + W - G гп , (2.1.4.)
де G гп - вага готової продукції (страв), кг
W - загальна кількість рідини, завантажується в Макароноварки, кг
Щільність фаршу 0,9 . 10 3 кг/м 3 ;
Щільність тесту 0,6 . 10 3 кг/м 3
На один пельмень доводиться 7гр фаршу
6гр тесту
отже обсяг одного пельменя дорівнює:
Тоді обсяг 1 кг пельменів становить
G гп = 1кг . 1,08 = 1,08 кг, так як Привар в пельменях дорівнює 8%
V ісп = G см + W - G гп , = 1кг +4 кг-1, 08кг = 3,92 кг
п == 0,85 . (40л-3, 92Л)/5,48 = 5.6 порції
V = 5.6 . 5,48 л = 30.68л
j = 30.68 . 100/40 = 70,6% = 0,76
G B = V K Г— j Г— r = 0,040 м 3 . 0,76 < b> . 971,8 кг/м 3 = 29,5 кг
D W Вў = 29,5 кг
