Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Південно-Уральський державний університет
Кафедра "Технологія продуктів громадського харчування "
Курсова робота
В
З дисципліни "Обладнання підприємств громадського харчування "
Керівник
Кісімов Б.М.
"_____" ______________2005 р.
В
Автор курсової роботи
Студент групи КОМ-456
Солуянов Н.Н..
В
Робота захищена з оцінкою:
________________________
В
"______" _____________2005 р.
В
Челябінськ 2005
Зміст
Введення
1 Об'ємно-планувальне рішення
1.1 Число, площі та розміри камер
1.2 Розташування камер і вимоги до їх розміщення
1.3 Вимоги до приміщень для холодильних агрегатів
2 Розрахункові параметри повітряного середовища
3 Розрахунки теплової ізоляції
3.1 Ізоляційні конструкції холодильників і їх особливості
3.2 Методика розрахунку товщини шару теплоізоляції
3.3 Розрахунок теплоізоляції огороджень
3.3.1 Розрахунок теплоізоляції в м'ясо-рибної камері
3.3.2 Розрахунок теплоізоляції в камері овочів і безалкогольних напоїв
3.3.3 Розрахунок теплоізоляції в молочно-жирової камері
4 Тепловий розрахунок камер
4.1 Мета і методика розрахунку
4.2 Теплопритоки через огородження
4.2.1 Теплопритоки через огородження в м'ясо-рибної камері
4.2.2 Теплопритоки через огородження в камері овочів і безалкогольних напоїв
4.2.3 Теплопритоки через огородження в молочно-жирової камері
4.3 Теплопритоки від продуктів
4.4 Експлуатаційні теплоприпливи
4.5 Зведена таблиця теплопритоков в холодильник
5 Розрахунок і вибір холодильного обладнання
5.1 Вибір системи охолодження і холодильних машин
Висновок
Література
Введення
Тепловим називають обладнання, призначене для теплової обробки продуктів. p> При конструюванні і проектуванні різних видів теплового обладнання, враховують різні умови, які забезпечують найбільшу ефективність виробництва та експлуатації цього обладнання. З цією метою користуються цілим рядом різних показників, які утворюють групу техніко-економічних характеристик теплового обладнання. Техніко-економічні характеристики дозволяють оцінити швидкість обробки, енерговитрати, собівартість, та ін показники, які характеризують ефективність роботи того чи іншого теплового обладнання. Як правило, багато хто з цих показників, вказуються в технічному завданні на обладнанні, за яким виробляють його проектування, а також в технічному паспорті на обладнанні, що пред'являються покупцеві на його придбання. p> Однією з найважливіших техніко-економічних характеристик є його продуктивність. У загальному випадку під продуктивністю розуміють, здатність обладнання вчинити ту чи іншу роботу, в тому числі і пов'язаної з обробкою небудь кількості продукту, протягом якого-небудь часу. p> Метою курсової роботи з технологічного устаткування підприємств громадського харчування є отримати студентами навичок у самостійній роботі, навчити студентів користуватися довідковою літературою, розвинути у них винахідливість, а також закріпити отриманих раніше знань з різних дисциплін.
Виконання проекту дозволить студентам усвідомити всю складність технічних рішень технологічних задач з тим, щоб у своїй виробничій діяльності правильно ставити завдання перед інженерами-механіками для створення ефективного технологічного обладнання.
1 Вибір завдання
Завдання на проектування включає в себе вихідні дані у відповідності з варіантом завдань. p> Розробка конструкції, розрахунок продуктивності і тепловий розрахунок обладнання та електронагрівальних елементів вироблялися, користуючись табличними даними:
Варіант, найменування обладнання
Габаритні розміри, мм
Потужність, кВт
Додаткові відомості
Найменування страви
Макароноварки
420х700х880
9,00
1бак x 25 л, П„ р = 15хв
Пельмені відварні
2 Основні принципи розрахунку та проектування теплового
обладнання
Для проведення теплового розрахунку в завданні вказана певна конструкція апарату і технологічний процес. Конструктивні розміри основних елеме...
