> . 0,5%/100% = 0,14 кг = 11453873Дж = 11453,8 кДж
Стаціонарний режим (режим кипіння)
Корисно використане тепло на режим слабкого кипіння визначається за формулою:
= D W Вў Вў Г— r + G СМ . c СМ . (t К - t СМ ), (2.1. 5.)
де D W Вў Вў - кількість вологи, видаляється в процесі кипіння вмісту котла, кг. p> За досвідченим даними можна приймати рівним 1,5 ... 2,0% від ваги рідини в баку.
де G СМ - загальна кількість завантажених у варильний котел харчових продуктів, кг.
В
G СМ = (2.1.6.) p> g 1 , g 2 , g 3 ... g n - кількість окремих продуктів, що завантажуються в котел, визначається за нормами розкладки для приготування цієї страви, кг;
з СМ - середня теплоємність суміші завантажуваних продуктів в інтервалі температур t K і t H , кДж/кг 0 С.
з 1 , з 2 , з 3 ... з n - теплоємності окремих продуктів, кДж/кг 0 С.
Теплоємність окремих продуктів приймається з таблиці або підраховується за формулою:
з см =, (2.1.7.) p> а - вологість продукту в відсотках за масою;
b - 100-а - сухі речовини, що містяться в продукті у відсотках по
масі.
1,68 - середня теплоємність сухих речовин, кДж/кг 0 С;
В
t K - кінцева температура завантажуваних продуктів (температура
кипіння), 0 С;
t СМ - початкова середня температура завантажуваних продуктів,
обумовлена з виразу:
t СМ =, (2.1.8.)
t 1 , t 2 ... t n - початкова температура окремих продуктів завантажуються в котел, 0 С.
D W Вў Вў = 17кг . 0,02 = 0,34 кг
Загальне кількість завантажених одночасно в Макароноварки пельменів. h1> Середню теплоємність суміші, тобто пельменів можна прийняти рівною 1,68 кДж/кг 0 З
t СМ - початкова середня температура завантажуваних пельменів становить -18 0 С
п == 0,85 . (40-3,92)/1,37 = 22,38
G СМ = 13порцій . 1кг = 13кг
Q 1 Вў Вў Дж/кг = 3344908Дж = 3344,91 кДж
В
2.1.2. Визначення втрат тепла в навколишнє середовище
Для визначення втрат тепла макароноварки в навколишнє середовище при нестаціонарних і стаціонарних режимах можна скористатися наступною формулою:
, (2.1.9.)
де - втрати тепла через стінки макароноварки в навколишнє
середу, кДж;
- втрати тепла через кришку макароноварки в навколишнє
середу, кДж;
- втрати тепла через дно макароноварки в навколишнє середовище, кДж. p> Тепловтрати через дно незначні, тому при розрахунку не враховуються.
Втрати тепла визначаються за формулою:
Q 2 =; (2.1.10.)
де F - поверхня огородження (кришка, стінки), м 2 ;
a 0 - коефіцієнт тепловіддачі від поверхні огородження в навколишнє середовище, кДж/м 2 годину. 0 С;
t п - середня температура поверхні огорожі, 0 С;
t 0 - температура навколишнього середовища, 0 С;
t - тривалість періоду варіння у годинах.
У процесі віддачі тепла огорожею котла має місце тепловіддача конвекцією та випромінюванням, тому коефіцієнт тепловіддачі в даному випадку визначається за формулою:
a 0 = a до + a л , (2.1.11 .)
де a до - коефіцієнт тепловіддачі конвекцією, кДж/м 2 годину 0 С;
a л - коефіцієнт тепловіддачі випромінюванням, кДж/м 2 годину 0 С.
При визначенні коефіцієнта тепловіддачі конвекцією перш за все необхідно з'ясувати характер теплообміну: чи відбувається він при вимушеному або вільному русі повітря, щодо теплоотдающей поверхні....
