жир топлений харчовий;
продукти з крови;
кишки солені та сушені;
ендокрінна, ферментні та спеціальна сировина;
дах медична.
Технічна продукція:
шкури консервовані;
годуй тваринного походження;
жир топлений технічний;
вироби з рогів, копить та кісток;
роги та копита сухі;
щетина та коров'яче волосся;
кісткі для виробництва клею та желатину;
альбумін технический.
Асортимент готової продукції м'ясо-жирових виробництв візначається такими способами:
согласно з Завдання на проектування, Пожалуйста Видається кафедрою;
з урахуванням перспективного Попит спожівачів у зоне споживання та наявності сировини, якові планується переробити за умів СИРОВИННОЇ зони;
з урахуванням конкретних умів роботи виробництва. Співвідношення сировини за видами худоби покладів від регіону України.
2.Технологічні передумови виконан проекту
На м ясокомбінатах Великої потужності недоцільно переробляті худорбу на конвеєрніх лініях окремо для шкірного увазі, оскількі для цього потрібна велика виробнича площа. Для механізації забою худоби и розбирання туш на малих підпріємствах Використовують Універсальні конвеєри, Які передбачають переробку трьох відів худоби.
До забою тварин підготовляють у цеху перед забійного Утримання, Який розміщується безпосередно около цеху забою и розбирання туш. У цеху є приміщення для ВРХ, овець и свиней, зажени, ваги, Розкол, душеві Пристрої. Перед Поданєв на збій тварин оглядають и термометрують. Для Запобігання забруднення м яса и погіршення санітарного стану цеху тварин ретельно міють: свиней під душем теплою (20-25 0 С) водою, кінцівкі ВРХ, ДРХ обмівають у басейні або Із шланга.
Для забезпечення термічної роботи Лінії переробки худоби тварин после перед забійного витримування за 1,5 - 2,0 рік. До забою подаються у передзабійній загін.
Щоб не травмуваті тварин и не пошкодіті їх шкірного покривив во время підготовкі перед забійніх загонів, дозволяється користуватись ЕЛЕКТРИЧНА и електропровіднімі поганялкамі переносного типу Із живлення Із джерела постійного струм або хлопавкамі Із брезенту.
На м'ясопереробних підпріємствах загально прийнятя и нормативно ЗАТВЕРДЖЕНИЙ є такі технологічні схеми переробки Великої рогатої худоби, дрібної рогатої худоби, та свиней, Які наведена нижчих. У їх склад входять операции Які проводяться в суворій послідовності.
3. Прінціпові технологічні схеми та їх описание
Технологічна схема забою та первинної переробки Великої рогатої худоби
Оглушення тварин U=70 ... 155В,? = 1. .. 15 з ?
накладання путових ланцюгів, піднімання и посадка туш на підвісній шлях ?
Розріз шкури шії, накладання лігатурі на стравохід ?
Збирання крови на медичні и харчові цілі? =10 хв. ?
Забій та збирання крови на технічні цілі? =8 хв. ?
Піддування шкури стисненим повітрям (р=0.3-0.4, МПа,?=5с), забілування и відокремлення голови, маркування голови и туші ?
ОГОЛЕНИХ ахіловіх сухожиль, встановлення роликів та пересаджування туш на шляхи забілування ?
Піддування кожи стисненим повітрям (р=0.3-0.4 МПа,?=2с), розкрій шкури хвоста, підрізання прохідніка та розріз шкури по білій Лінії ?
Оббілування шкури на стегнах, гомілках, вімені, паху, черевній части, передніх ногах и отделение передніх ніг ?
Піддування шкури стисненим повітрям (р=0,3-0,4 МПа,?=4 ... 5с), знімання шкури з грудей, передпліччя, шії та лопаток ?
Фіксація шкури та туші, механічне знімання шкури, підсікання шкури ?
Розріз спині та грудної м'язів, розділення грудної кісткі, відділення стравоходу від трахеї ?
Розрізання черевної стінкі по білій Лінії, відалення внутренних ОРГАНІВ та їх інспекція ?
розпилюваного туш на півтуші ?
