gn="center"> зачищених та миття півтуш
? Ветеринарно-санітарна експертизи та клеймування півтуш ?
Зважування півтуш та передача їх у холодильник
Технологічна схема забою та первинної переробки свиней
Перебування свиней у передзабійній бухті. Підготовка свиней до забою: миття під душем? =10хв., T=20 ... 25 ° С ?
Оглушення свиней, U=200 ... 250В; f=2400Гц; ? =8...12с ?
накладання путових ланцюгів та піднімання на шлях знекровлювання ?
Збирання крови на харчові або медичні цілі? =8... 20 з ?
Забій та збирання крови на технічні цілі? =6... 8 хв. ?
Промівання туш tводі=26 ... 38 ° С,? =36... 40 з ?
Виготовлення свинини ?
Без шкури ?
Окільцьовування голови ?
Оббілування ахілловіх сухожиль задніх ніг ?
Перевішування туш на конвеєр забілування ?
Розріз тканини вокруг крони ?
Оббілування шкури на стегнах, гомілках, паховій части ?
Відокремлення между соскової части ?
Оббілування шкури на грудях, передніх ногах, шії та лопатках ?
Піддування стисненим повітрям черевної порожніні туш, р=0.3-0,4Мпа, т=5 ... 7 сек ?
Фіксація туші за нижню щелепи та забілованої шкури ?
механічне знімання шкури ?
Обрядка шкур, відалення Вух та прірізів шпику, міздряного жиру. ?
Відалення внутренних ОРГАНІВ ?
Ветеринарно-санітарна оцінка внутренних органівРозділення туш на півтуші ?
Відокремлення голови, хвоста и ніг ?
зачищених та миття півтуш ?
відбір проб на тріхінелоскопію ?
Ветеринарно-санітарна оцінка та клеймування півтуш ?
Зважування та направлення в холодильник
Технологічна схема забою та первинної переробки дрібної рогатої худоби
Підготовка до забою ?
накладання путових ланцюгів, піднімання на шлях знекровлення ?
Забій и знекровлення? =5 ... .6хв. ?
Підрізання голови ?
Піддування шкури стисненим повітрям (р=0.3-0.4, МПа) ?
Оббілування и отделение ахіловіх сухожиль, відділення задніх кінцівок и пересаджування туш на шляхи забілування ?
Оббілування задньої части туші ?
Вирізання Гузенко та знімання шкури з хвоста ?
Оббілування задньої части туші ?
механічне Зняття шкури и відалення зі шкур незабрудненіх прірізів жиру и м язової тканини ?
Відалення з туш внутренних ОРГАНІВ ?
Ветеринарно-санітарна експертизи внутренних ОРГАНІВ ?
зачищених та миття туш ?
Ветеринарно-санітарна експертизи та клеймування туш ?
Зважування туш та передача їх у холодильник
опису основних технологічних операцій
Оглушення тварин
Тварин оглушують з метою ослабленням чутлівості Тварини і Втрати здатності до руху, что Забезпечує Безпечні умови праці во время виконан технологічних операцій и Поліпшення санітарних умів цеху.
При оглушенні тварин порушуються спінномозкові рефлекси и дихання, но серце продолжает працювати. Довготрівалість шокового стану, в якому перебуває оглушена тварина, дает можлівість для накладання путових ланцюгів на ноги и піднімання ее на шлях знекровлення.Застосов...
