ь
Виробничі приміщення предприятий ресторанного господарства (ПРХ) включаються в собі, в залежності від формату ПІДПРИЄМСТВА та спеціалізації: склади, виробничі цехи.
Складська група приміщень: площі груп приміщень для прийому та зберігання ПРОДУКТІВ слід візначаті за Пітом Показники. Приміщення зберігання ПРОДУКТІВ повінні мати безпосередній зв'язок з завантажувальної и НЕ повінні буті прохіднімі. У В«КороніВ» склад прохідній, ВІН розташованій у такому місці закладу, Куди потрапіті Ми можемо зайшовші з технічного входу. Передбача роздільне зберігання ПРОДУКТІВ згідно з прийнятя умів зберігання: сухі (борошно, цукор, крупа, макаронні вироби); хліб; м'ясні; рибні; молочно-жірові; гастрономічні; овочі. Складська група приміщень має включать в собі: приміщення розвантажувальної, що не охолоджувані приміщення (тоб коморі без регульованості режиму), охолоджувані приміщення, розташовані окремим компактний блок. Складах не діліться на НЕ охолоджувані та охолоджувані приміщення. Склад у В«КороніВ» - це кімната, чи не охолоджувана, суха (вологість у нормі), що не має вікон (позбав штучне освітлення), Стоїть декілька холодильників, де окремо зберігаються сір, ковбасні вироби, м'ясо, риба, овочі. Крупи та хліб розташовані на полицях, у окремій кімнаті, де більш прохолодно - кеги з пивом та картопля, на окрем поліцією - Різні коробки та інвентар (молоток, коробки, піди, совок, вінік и т.ін.)
Виробничі цехи: До виробничих цехів належати - овочевий, м'ясо-рибний, гарячий, холодний, борошняній, кондитерський, пельмені цеху, цех заморозки. При наявності у ПІДПРИЄМСТВА Великої потужності могут віділятіся цехи по видах ПРОДУКЦІЇ одного Напрямки. Наприклад: у окремий цех может буті виділений цех з виробництва млинців при наявності борошняного цеху. Окремо віділяється фаршевих цех. Ресторан має кухню, де розташована мийним посуд, шафи для посуд, столи для нарізання тортів, для Приготування відбівніх, для нарізання овочів, стіл для готових страв, Які має забирати офіціант, холодильник, у якому зберігаються топінгі, молоко, тісто для піці, млинців , зроблені на день; плита, духова шафа.
2.2 Характеристика торгівельних приміщень
До приміщень для споживачів на підпріємствах ресторанного господарства відносять вестибуль (включаючі гардероб, туалет), зачи. Вестибуль - це, по суті, перше приміщення, Куди потрапляють Споживачі и де ПОЧИНАЄТЬСЯ їхнє обслуговування. У ресторані "Корона" є простори великий вестибуль, де нас зустрічає Дбайливий и гостинний персонал. Туалетна кімната велика, є мило, дзеркало, сушила для рук, освіжував Повітря, регулярно міняються пакети з Бруда. p align="justify"> У залежності від того, як оформлень зал, наскількі люб'язний обслуговуючий персонал, Складається перше Враження про рівень обслуговування в цьом підпріємстві. Інтер'єр винен відповідаті головному Напрямки ресторану. p align="justify"> Зали предприятий ресторанного господарства - основні приміщення, де обслуговують споживачів. Сприйняттів и оцінка Споживача всех ЕЛЕМЕНТІВ середовища залу відбувається з позіцій зручності и краси. Загальне Враження и оцінка середовища залу отримуються відображення в понятті В«комфортні умовиВ». Архітектурнімі та декоративне елементами, Затишна обстановкою залу ресторан винен створюваті психологічний Вплив на споживача. Всі внутрішнє оздоблення залу винне віклікаті у відвідувача бажання вновь побуваті тут. З точки зору естетики зал винен буті Перш за все ЗРУЧНИЙ и Привабливий. Психологами доведено, что комфорт зали - освітлення, акустика, вентиляція, сервіровка столу, живі квіти на столах, музика - створює у споживача Гарний настрій, підвіщує апетит. Створення В«Комфортний умівВ» досягається планувальним рішенням, ХУДОЖНЬО віразністю и організацією внутрішнього простору (освітлення, колір та оздоблення стін, стелі, підлоги, декоративні засоби - розпис, кераміка, карбування, кольорове скло та ін.) У ресторані "Корона" є декілька ЗАЛІВ Зі всілякім інтер'єром. У "Короні" є Інтер'єри ЗАЛІВ на будь-який смак. Імператорський зал. У цьом залі всі як у знатних правітелів: простір и велич, багатства и Розкіш. Особливий шарм тут додаються м'які шовкові полотна и чистий дзвін Кришталевих келіхів. Місткість залу 400 посадочних місць. Персидський зал. Нємов потрапляючі в Далекі часи персидських шейхів, ві можете відчуті собі на бенкеті в багатому палаці, порінаючі в світ багатства и краси. Місткість 80 посадочних місць. Версаль. Сучасний європейський стиль у поєднанні з багатою обстановкою наповнять Ваше свято радіснімі переживаннями и захопленням. Місткість 60 посадочних місць. Єгіпетській зал. Потрапляючі в Єгіпетській зал, мімоволі переносішся за часів великих фараонів и панів. Розпис на стінах и оформлення створюють атмосферу древньої велічі І Порядку. Година зупинивсь, и Ві відчуваєте себе знатни...
