унь-терпуг холодного копченіяКг500820600840Сельдь підкопчена (необроблена) Кг70012007001300
1.4 Організація реалізації готової продукції
Поставку сировини на підприємство здійснюють організації: ДВ-порт, Владрибпром, ЗАТ В«АкросВ», Владивостоцький рибокомбінат, ВБТРФ, БАМР. Сировина поставляється в замороженому вигляді і зберігається в холодильниках при температурі не вище мінус 18 0 С. Підприємство і постачальники-замовники знаходяться в межах міста, доставка сировини і готової продукції здійснюється машиною-рефрижератором вантажопідйомністю 2,5 т. (Табл.2). ​​
Таблиця 2
Реалізація готової продукції
Вид готової продукцііНаіменованіе організації заказчікаСрок дії договораУдаленность замовника від предпріятіяСпособ транспортування готової продукцііКамбаламаг. Кальмар1 год50ма/мОптовая база8кма/мРинок Бородінская3кма/мРинок Первореченский4кма/мСупермаркет В«ПарусВ» 7кмМінтаймаг. Кальмар1 год50ма/мОптовая база8кма/мРинок первореченский4кма/мСупермаркет В«ПарусВ» 7кма/мЩупальца кальмара маг. Кальмар1 год50ма/мОптовая база8кма/мРинок Первореченский4кма/мСупермаркет В«ПарусВ» 7кма/мЛососевие породи рибмаг. Кальмар1 год50ма/мОптовая база8кма/мРинок Первореченский4кма/мСупермаркет В«ПарусВ» 7кма/мСельдьмаг. Кальмар1 год50ма/мОптовая база8кма/мРинок Первореченский 4кма/мСупермаркет В«ПарусВ» 7кма/мОкунь-терпугмаг. Кальмар1 год50ма/мОптовая база8кма/мРинок Первореченский4кма/мСупермаркет В«ПарусВ» 7кма/м
2. Характеристика матеріалів, сировини і тари
.1 Номенклатура
Всі допоміжні матеріали, необхідні для виробництва продукції, закуповуються підприємством на оптових базах міста Владивостока. Вся використовувана в УПТЦ тара пластикова, оборотна, багаторазова виробництва Японії, що поставляється підприємством ТО Аланекс за допомогою морських перевезень, а далі автотранспортом. p align="justify"> Тара поділяється на оборотну і інвентарну. В якості тари використовуються картонні ящики ГОСТ 9142-81, ГОСТ 13-7310005-87, дощок ящики ГОСТ 2991-85, полімерні лотки. У кожному з цехів є своя тара, яка використовується, миється, зберігається в своїх цехах. Також є тара для доставки продукції в магазини, вона також миється, зберігається окремо. Частина готової продукції упаковується. Призначення пакувальних матеріалів полягає в збереженні первинної якості морепродуктів. p align="justify"> З пакувальних матеріалів найбільшого поширення набули пергамент і пакувальні плівки. У ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрибвтуза є консервний цех дозволяє проводити 170 банок за 3 години. У ньому готовий продукт закочується в бляшані та скляні банки. Тара в ФГБУ ВПО УПТЦ Дальрибвтуза поставляється із заводу виробника або через офіційних постачальників за договором. Добре зарекомендувала себе японська тара. При виробництві терпуга холодного копчення використовується вода питна відповідно до вимог ГОСТ 2874-82. Для засолу риби вживають сіль помолов 2 і 3 за якістю не нижче 1 гатунку, що відповідає вимогам ГОСТ 13830-84 на сіль кухонну харчову. Для копчення риби використовують тирсу деревини листяних порід у відповідності з ТУ 13-322-76. Рибу холодного копчення упаковують в полімерні пакети, а потім у ящики з гофрованого картону, що відповідають вимогам ГОСТ 13516-86. Використовувана тара повинна бути міцною, чистою і сухою. Картонні ящики повинні мати на торцевих сторонах по 4-5 отворів діаметром 10-20 мм. Перед укладанням риби ящики, за винятком торцевих сторін, вистилають пергаментом згідно з ГОСТ 1341-84. Маркують тару згідно ГОСТ 7630-81. p align="justify"> Сировиною для виробництва пресервів В«Терпугов в оліїВ» є морожений терпуг, який за якістю повинен відповідати вимогам ГОСТ 1168-86 В«Риба свіжомороженаВ». Для виготовлення пресервів використовується риба не нижче першого сорту. p align="justify"> Температура в товщі блоку при вивантаженні з морозильних камер повинна бути не вище мінус 18 0 С.
Вміст пестицидів та солей важких металів не повинно перевищувати гранично допустимих норм, встановлених Міністерством охорони здоров'я РФ.
За показниками безпеки терпуг морожений повинен відповідати вимогам встановленим СанПіН
.2 Організація поставок
Таблиця 3
Організації поставок сировини, допоміжних, пакувальних матеріалів і тари
Найменування сировини, допоміжних, пакувальних матеріалів і тариНаіменованіе підприємства поставщікаСпособ доставкіСрок дії договораПітьевая вода СанПіН 2.1.4.107 - 01 Централ. вода/мнетСоль ГОСТ Р. 51574-2000 «ѳль поварена харчоваВ» ТОВ В«Русь ВостоянаяВ» а/мнетСахар ГОСТ 21-94 В«Цукор - пісок Технічні умо...
