/p>
- позначення цього стандарту.
При упаковці на спеціальному обладнанні допускається випускати продукцію будь масою від 60 до 300 г з вказівкою на етикетці: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака; найменування продукту; позначення даного стандарту. Крім того, на кожну пакувальну одиницю наклеюють чек з термочувствительной чекової стрічки з вказівкою маси нетто, дати виготовлення, терміну зберігання.
Буженину упаковують в дерев'яні багатооборотні, дощаті, алюмінієві та полімерні ящики. Допускається пакети з фасованою продукцією упаковувати в ящики з гофрованого картону. Тара повинна бути чистою, сухою, без цвілі, стороннього запаху. Багатооборотна тара повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати пергаментом, підпергаментом або обгорткового папером. Маса брутто повинна бути не більше 40 кг. У кожний ящик пакують продукти зі свинини одного найменування. Пакування продуктів різних найменувань разом виробляють тільки по погодженням із споживачем. Транспортне маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку В«Швидкопсувний вантажВ» і маси тари. Допускається не завдавати транспортне маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеної для місцевої реалізації. Маркування, що характеризує продукцію, наносять на одну з торцевих сторін кожного ящика незмивною непахнучий фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості та товарного знака;
- найменування і сорту продукту;
- дати виготовлення й упаковування;
- номери пакувальника;
- кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
- позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають в кожний ящик з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари.
Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотну тару не марковані, а вкладати ярлик в кожний ящик без вказівки маси брутто і тари.
5.) Асортимент буженини
Згідно ГОСТ 18255-85 В«Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови В»залежно від способу приготування розрізняють такі різновиди буженини:
- буженина запечена вищого гатунку;
- буженина смажена вищого сорту.
Асортимент представленої на ринку буженини:
- буженина запечена вищого гатунку;
- буженина смажена вищого сорту.
6.) Показники якості буженини
Згідно ГОСТ 17482-85 В«Продукти зі свинини, запечені і смажені В»для буженини повинні бути виконані наступні показники якості:
- зовнішній вигляд : поверхня чиста, суха, без вихопити м'яса і шпику, без бахромок і залишків щетини, краї рівно обрізані.
- форма : овальна, кругла.
- консистенція : пружна.
- вид на розрізі : м'язова тканина світло-сіра або зі слабо-рожевим відтінком, колір шпику білий або з рожевим відтінком.
- запах і смак : запах і смак, характерні для запеченої або смаженої свинини, без сторонніх присмаку і запаху.
- товщина підшкірного шару шпику при прямому зрізі, см, не більше: 2,0.
- маса одиниці готового продукту , кг: 2,5.
- масова частка кухонної солі ,%, не більше 2,0.
7 .) Зберігання та транспортування буженини
В
Бажання повинна випускатися в реалізацію з температурою в товщі вироби не нижче 0 і не вище 8 С. Її транспортують усіма видами транспорту, крім залізничного, в охолоджуваних і ізотермічних транспортних засобах відповідно до правил перевезень вантажів, діють на даному виді транспорту. Термін зберігання і реалізації буженини при температурі від 0 до 8 С і відносній вологості повітря (75 В± 5)% - не більше 5 діб з моменту закінчення технологічного процесу, в тому числі строк зберігання на підприємстві-виробнику - не більше 24 ч. Термін зберігання і реалізації запечених і смажених продуктів зі свинини, упакованих під вакуумом, з моменту закінчення технологічного процесу при температурі від 5 до 8 С при сервіровочної нарізці - не більше 5 діб, при порційній нарізці - не більше 6 доби, у тому числі строк зберігання на підприємстві-виробнику - не більше 24 ч. У торговельної мережі все нефасовані продукти реалізуються з видаленням обгорткових матеріалів.
В
8.) Характеристика карбонаду
В
Карбонад - смажений або запечений шматок свинини без кісток з філейної частини туші, з шаром жиру не більше 0,5 см. Для виробництва карбонаду використовують м'ясо молодих свиней (у віці 8 - 9 місяців). Якість карбонаду має відповідати вимогам ГОСТ 17482-85 В«Продукти зі свинини, запечені і смажені В». Відноситься до запеченим і смаженим продуктам зі свинини вищого сорту згідно ГОС...
