МІНІСТЕРСТВО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА РОСІЙСЬКОЇ ФЕДЕРАЦІЇ
ДЕПАРТАМЕНТ НАУКОВО-ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПОЛІТИКИ ТА ОСВІТИ
Федеральне державне освітній заклад
Вищої професійної освіти
ВОЛГОГРАДСЬКА ДЕРЖАВНА СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКА АКАДЕМІЯ
ДИПЛОМНА РОБОТА
ВДОСКОНАЛЕННЯ техологию ВИРОБНИЦТВА ДЕЛІКАТЕСНИХ продукти зі свинини В УМОВАХ ТОВ «АНСЕЙ ВМК»
Випускник: Венедиктова Ольга Євгенівна
Керівник д. б. н., професор
Езергайль К.В.
Волгоград 2010
Зміст
Введення
1. Обгрунтування теми
2. Організаційно-технологічна характеристика підприємства ТОВ «Ансей ВМК»
3. Експериментально-технологічна частина
3.1 Технологія виробництва делікатесних продуктів зі свинини
3.2 Методи аналізу
3.3 Удосконалення технології виробництва делікатесних продуктів зі свинини
3.4 Аналіз якості готової продукції
4. Підбір поточно-технологічної лінії з виробництва делікатесних продуктів зі свинини
4.1 Продуктово-сировинної розрахунок
4.2 Обгрунтування і вибір технологічних процесів проектованої ПТЛ
4.3 Розрахунок і підбір технологічного обладнання ПТЛ
5. Економічна ефектівность виробництва делікатесних продуктів зі свинини
6. Організація охорони праці
6.1 Аналіз стану охорони праці на підприємстві ТОВ «Ансей ВМК»
6.2 Гігієна праці
6.3 Розробка заходів з охорони праці
6.4 Інструкція з охорони праці
7. Екологічна ефективність
Висновки і пропозиції
Пропозиції
Список використаної літератури
Введення
М'ясна промисловість - одна з найважливіших галузей агропромислового комплексу країни, що забезпечує населення основними продуктами харчування. Недарма показник споживання м'яса і м'ясних виробів, що містять повноцінні білки тваринного походження, загальновизнаний у світі як один з критеріїв добробуту народу.
Народногосподарське значення м'ясної промисловості виражається у тому, що вона робить організуючий вплив на розвиток тваринництва в країні, ставлячи завдання створення стандартного м'ясної худоби, подолання сезонності, розвитку нових культурних форм торгівлі м'ясопродуктами, що перетворюють побут (випуском напівфабрикатів , готових кулінарних виробів та ін.)
М'ясо та м'ясопродукти містять основні, необхідні для життєдіяльності людського організму складові частини їжі - білки, жири та інші липоиди, вуглеводи, мінеральні солі, воду і вітаміни, притому в найбільш вигідному кількісному і якісному співвідношенні і в легко засвоюваному людським організмом стані [10].
Серед усіх харчових засобів м'ясо по загальному вмісту білка, кількості засвоюється білка і якістю білка (змістом і співвідношенням амінокислот) найбільше задовольняє потребам людського...
