ськогосподарського виробництва є його районна спеціалізація. Основні показники, що визначають ефективність розміщення культур по зонах країни, - їх врожайність і якість. Ці показники значно коливаються залежно від видів, районів, агротехніки, кліматичних умов, форм власності та управління.
З продуктів рослинництва найважливіше значення в раціоні харчування має зерно. Зернове сировина та вироби з нього широко застосовуються в хлібопекарській, кондитерській, харчоконцентратної та інших галузях.
У харчовій промисловості переробляються і технічні культури: цукрові буряки, картопля, олійні (Соняшник, рицина, соя та ін), різні ефіроолійні культури, хміль, а також фрукти, овочі, ягоди.
Важливе місце серед технічних культур займає буряк - основна сировина для цукрової промисловості. Картопля використовується для продовольчих, технічних і фуражних цілей. У харчовій промисловості з нього виготовляють крохмаль, спирт, патоку, а також різні готові страви і напівфабрикати (сушена картопля, картопляне пюре, котлети, чіпси тощо), насипні супи і т.д. З олійних культур, які використовуються для вироблення харчових і технічних масел (кукурудза, ріпак, соя тощо), в нашій країні найбільше значення має соняшник. Серед овочевих культур, використовуваних у харчовій промисловості, важливе місце складають томати (более70 видів), вирощувані в південних районах країни.
Широко використовуються в харчової промисловості фрукти, ягоди, виноград, чайний лист, дикоросла сировину. З фруктів і ягід виготовляються напої, консерви, сухофрукти, заморожені продукти, кондитерські та інші вироби. Виноград - основна сировина для виготовлення вин, соків та іншої продукції.
2. Вимоги до забезпеченню сировиною переробних підприємств з урахуванням галузі
Структура забезпечення підприємств сировиною - це сукупність кооперативів, сільськогосподарських підприємств, приватних, сімейних, заготівельних і ін, що забезпечують безперервну роботу переробних підприємств і здійснюють свою діяльність за договорами контрактації.
Розміри і склад сировинної зони залежить від потужності підприємства, виду сировини, його транспортабельності, рівня спеціалізації і товарності господарств, конфігурації, стану транспортних зв'язків та інших факторів.
Найважливіші показники сировинної зони: щільність закупівель (маса сировини на одиницю площі), щільність посівів (відношення площі посівів під заготовляється культурою до загальної площі ріллі), а також кількість вхідних в неї господарств, обсяги закупівель на одне господарство, середній радіус доставки сировини, рівень спеціалізації господарств, компактність і т.д.
Організацією роботи по визначення і вдосконаленню сировинних зон і закупівель сировини на переробних підприємствах займаються спеціальні служби, очолювані, як правило, заступником генерального директора.
Вимоги до забезпечення сировиною переробних підприємств, частка якого в собівартості готової продукції становить 60-80%, зводяться до наступного:
- достатність сировини для забезпечення безперервності і повного завантаження обладнання;
- висока якість сировини, від якого залежить величина виходу і якість продукції.
Якщо сировина не володіє в достатній мірі необхідними властивостями (ступінь зрілості, зміст білків, вітамінів; неорганічних солей; цукристість; показники продуктивності відгодівлі худоби тощо), важко отримати нормативну кількість високоякісної продукції. Але і зберегти якісні характеристики сировини теж вельми важко, так як це вимагає значних капітальних вкладень. Сировина має обмежений термін зберігання, схильне псування. Його збереження вимагає суворого дотримання температурного режиму, вентиляції і т.д. А це в свою чергу викликає необхідність значних витрат на придбання вимірювальних і регулюючих пристроїв.
Як відомо, сільськогосподарські продукти, використовувані харчовою промисловістю, являють собою живі організми, в яких протікають біохімічні процеси. Зміни, викликані цими процесами, призводять до зниження якості сировини та втрат, а іноді і до псування. Виробництво рослинної сировини має сезонний характер, а багато його види є швидкопсувними і малотранспортабельний. Кількість сировини, його асортимент, фізико-технічні і хіміко-біологічні дані у вирішальній мірі визначають техніко-економічні показники виробництва і якість кінцевої продукції.
Найважливішим показником економічної оцінки якості сировини є вміст у ньому корисних речовин. Для сировини тваринного походження - це вміст вітамінів групи В, мінеральних речовин (калію, фосфору, заліза), білка і ін, що грають одну з найважливіших ролей у забезпеченні життєдіяльності людини. Для сировини рослинного походження - це насамперед вміст сухих корисних речовин: білка в зерні, цукру в цукровому буряку, масла в насінні олійних культур, крохмалю в картоплі, сухих речовин в томатах і т.д. Від цього залежить обсяг реалізованої продук...
