ції, рівень цін, матеріаломісткість вироблюваної продукції, її собівартість, продуктивність праці, використання виробничих потужностей і основних фондів, а також інші показники ефективності виробництва.
У свою чергу на вміст корисних речовин, зокрема, в рослинній сировині, надає вплив його сортовий склад, грунтово-кліматичні умови, агротехніка вирощування. При цьому вміст корисних речовин у сировині може змінюватися в значних межах, що дуже впливає на вихід продукції з одиниці сировини, на собівартість виробів та інші показники. Велике значення має тривалість надходження і його транспортабельність. Механізоване виконання виробничих операцій на підприємствах харчової промисловості обумовлює певні вимоги до технологічності обробки сировини. Наприклад, фрукти і овочі, що надходять для обробки на консерви, повинні бути однорідними за величиною, ступеня зрілості, консистенції і т.д.
При високій якості сировини на стадії переробки знижується його витрата на одиницю продукції, підвищується її якість, зменшується трудомісткість виробів, витрата енергетичних ресурсів, скорочуються витрати на перевезення.
На якість сировини впливають режим миття, чистота промивних вод, санітарний стан обладнання, інвентарю, тари, чистота повітря тощо
Якість сировини надає вплив на собівартість продукції, оптимізацію виробничої програми не тільки з урахуванням попиту на ринку, а й з урахуванням його оптимального використання.
В
3. Показники та шляхи кращого використання сировини і матеріалів
Проблема раціонального використання сировини багатогранна і багато в чому обумовлюється специфікою переробної галузі. Найбільшим резервом економії матеріальних ресурсів, розширення асортименту, і збільшення випуску продукції, підвищення результативності переробного підприємства є комплексне використання сировини.
Більшість побічних продуктів і відходів виробництва, що утворюються після переробки сільськогосподарської сировини, характеризується цінним хімічним складом і може бути використане для виготовлення різної цінною і необхідної для народного господарства продукції.
При переробці зерна виробляються побічні продукти - висівки, мучка, зародок, які представляють велику харчову цінність для людини, оскільки містять значну кількість вітамінів і мікроелементів.
При переробці сировини тваринного походження, наприклад, на м'ясопереробних підприємствах, здійснюється збір крові, збір та обробку ендокрінноферментного сировини, кишкового сировини, отримують кормові продукти, ферментні елементи, кормову борошно, сухий рослинно-тваринний корм, шкури, перо птаха, роги і копита для виробництва товарів народного споживання, рого-копитна сировина для технічного застосування і для виробництва амінокислотних препаратів і багато інше.
При переробці сировини рослинного походження, наприклад, патоки-меляси, що є відходом цукрового виробництва, виробляють етиловий спирт, гліцербетаін, харчові та кормові дріжджі, харчові кислоти (лимонну і молочну), глютаминовую кислоту, глютамат натрію, вітамін В 12, розчинники. З бавовняного лушпиння і стрижнів качанів кукурудзи - кормові дріжджі, фурфурол, етиловий спирт, тетрагідрофуріловий спирт, фурановиє з'єднання, оцтову кислоту, харчову глюкозу, сухі корми для тварин. З барди (відходів пивоварного виробництва) - хлібопекарські дріжджі, гліцерин, бетаїн, кормові дріжджі, вітамін В12, сірчанокислий амоній, глютамат натрію, біомізін, корм для худоби. З соняшникового лушпиння - етиловий спирт, кормові дріжджі, фурфурол, паливні брикети, будівельні плити. З томатної м'якоті - харчовий барвник КМТ, використовуваний у виробництві маргарину. З відходів винограду, плодів, ягiд - зброджені соки, спирт-сирець, оцет, пектин, винний камінь. З кісточок абрикосів, слив, персиків - мигдалеву пасту, ефірне масло, активоване вугілля; з виноградних вичавок і насіння - енокрасітелі, етиловий спирт, винно-кислу вапно, виноградний спирт, паливо, виноградне масло, енантовий ефір, танін, корм для худоби. З оболонки бобів какао - теобромін, ароматичні речовини, харчовий барвник, паливо. З формувального матеріалу в чайному виробництві (грубий чайний лист, гілки чайного куща) - мульчу, кристалічний чай, вітамін Р, кофеїн, зелений цегельний чай, добрива. З пивних дріжджів - пресовані пивні дріжджі для лікувальних і поживних цілей.
Картопляна барда містить білки і вітаміни, на її основі організується виробництво дуже цінних для тваринництва кормових дріжджів, кормових антибіотиків. Добавка дріжджів і кормового биомицина в раціон тварин (10% до маси концентратів) підвищує вітамінну і білкову цінність корму і збільшує середньодобовий приріст ваги на 15-20%. Успішно використовуються в сільському господарстві мезга і клітинний сік у вигляді різноманітно приготованих кормів, а сокові води - на добривний полив.
Таким чином, більша частина відходів є цінною сировиною, використовуваним на корм худобі або для пода...
