кількох секунд для того щоб переконатися, що вони правильно фіксують тісто. Очищають міксер фарінографа. p align="justify">
Проведення визначення . Рівно через 45 хв після закріплення першого дослідного шматка поміщають перший лоток на збалансований кронштейн; місток між двома половинами лотка повинен бути з лівого боку і не повинен торкатися при переміщенні растягивающего гака. p align="justify"> Встановлюють перо на нульове зусилля і негайно приводять в рух розтягуючий гак. Спостерігають за досвідченим шматком. Після розриву шматка лоток видаляють. p align="justify"> У нових моделях екстенсографа гак автоматично повертається у вихідне верхнє положення. У старих моделей необхідно за допомогою вимикача зупинити-гак після розриву досвідченого шматка і направити його назад у вихідне положення. ol>
Збирають тісто з лотка і гака. Повторюють скочування і формовку, як описано вище. Знову встановлюють таймер на 45 хв.
Повертають записувальну стрічку в той же початкове положення, що і для першого дослідного шматка. Збирають тісто з лотка і з гака. Повторюють операції скочування і формовки з другим досвідченим шматком.
Повторюють операції розтягування, скочування і формовки, описані в пп. 1-3, і повертають сформованні досвідчені шматки в камеру.
Повторюють операцію, описану в п.1, і розтягують по черзі обидва досвідчених шматка.
Вираз результатів
Абсорбція води
Розраховують абсорбцію води за даними фарінографа для 300-грамового міксера.
Визначення опору розтягуванню
Максимальний опір.
Приймають за максимальний опір розтягуванню, R m , середню максимальну висоту екстенсограмми (рис.1) від двох шматків при умови, що різниця між ними не перевищує 20% від їх середнього значення.
В
Рис. 1. Типова екстенсограмма 1 - сила, EU, 2 - час або розтягнення
Записують кожне з середніх значень R m 45, R m 90 і R m 135 з точністю до 5 EU.
Опір при постійній деформації
Деякі фахівці вважають за краще вимірювати висоту кривої при постійному розтягуванні досвідченого шматка, зазвичай відповідному просуванню записуючої стрічки на 50 мм. Розтягнення вимірюють з того моменту, коли гак стосується досвідченого шматка, тобто коли зусилля різко відрізняється від нуля. В якості результату приймають опір розтягуванню при постійній деформації, R 50, середні висоти кривих екстенсографа після 50 мм переміщення записуючої стрічки (див. рис. 8.3) для двох досвідчених шматків, за умови що різниця між ними не перевищує 25% їх середнього значення. Записують кожне з середніх значень R 50-45, R 50-90 і R 50-135 з точністю до 5 EU. p align="justify"> Внаслідок більшого опускання лотка, при 50-міліметровому просуванні записуючої стрічки більш міцний шматок буде розтягуватися менше, ніж менш міцний шматок. За допомогою відповідної калібрування можливо визначати опір досвідчених шматків з однаковою "чистою" розтяжністю. Якщо використовують таку калібрування, то це необхідно відзначити в звіті про визначення. p align="justify"> Розтяжність
Розтяжність Е є відстанню, пройденим записуючої стрічкою від моменту, коли гак стосується досвідченого шматка і до моменту розриву (одного з тяжів) дослідного шматка. Розрив позначений на кривій екстенсографа або плавним падінням майже до нульового значення, або різким переломом кривої (див. рис. 1). p align="justify"> Після моменту розриву запис повинна тривати від точки розриву вздовж циркулярної лінії ординат, (пунктирна лінія на рис. 1) вниз до нульового значення зусилля. Для правильної ідентифікації моменту розриву на кривій необхідно спостерігати за досвідченим шматком під час розриву. p align="justify"> За результат розтяжності приймають середнє відстань на кривій екстенсограмми двох досвідчених шматків за умови, що різниця між ними не перевищує 15% від середнього значення.
Записують кожне середнє значення Е45, Е90 і Е135 з точністю до міліметра.
Якщо різниця при одному або декількох вимірах на двох зразках тіста перевищують значення, вказані вище, то готують нові зразки і проводять додаткові виміри.
Точність методу
Повторюваність
Дан...
