євод. Тому в Білорусі під словом "чай" стали розуміти водні екстракти різних інших лікарських рослин, які ростуть на території Білорусі, і навіть смажених овочів (морква, буряк та ін) [1].
У той Водночас на території Білорусі в 60 рр.. XIX в. в Грузії були закладені перші чайні плантації, а в Краснодарському краї й Азербайджані чайні рослини стали вирощувати з 20-30 рр.. XX в. br/>
1.2 Виробники чаю
Чай переробляють в країні-виробнику і експортують у вигляді готового продукту. p> Свіжозібране чайне листя дуже ніжні, та тому їх перевіряють відразу ж на місці збору, після чого піддають переробці. Існують 5 стадій переробки чорного чаю. p> 1. На 1-ій стадії переробки листя сушать. Листя 4кладут на решітки і витримують у протягом години при 1 Вє +20 Вє +30 Вє C. При цьому листя втрачають від третини до половини своєї вологості, в результаті чого вони стають м'якими і легко мнущіеся.
2. На 2-ий стадії листя надходять в "вальцювальний верстат", де вони накручуються на рулон. При цьому стінки клітин руйнуються, що призводить до вивільнення ферментів.
3. Листя розкладають у прохолодному приміщенні, вологому і темному приблизно на 3 години для ферментації або бродіння. Поліфенол окислюється, і листи здобувають мідний відтінок. При більш короткої стадії можна поліферментіровать чай (Oolong). При виробництві зеленого чаю стадія ферментації відсутня.
4. Далі чайне листя висушують при температурі +100 Вє C, після чого в них залишається тільки 1-4% вологості. p> Нарешті, сушені листя на великих решетах сортують на цілі, рвані, дрібно крошение листя і чайну пил. Більші частини листа йдуть на виробництво листового чаю, дрібні частини - на чай в пакетиках, а чайний пил використовується при виготовленні кофеїну.
У якість товару чай являє собою продукт біохімічних і фізико-хімічних перетворень молодих верхівкових пагонів чайної рослини (Флеші) у процесі їх переробки. Технології отримання різних видів чаю - одні з найдавніших. Вони виникли за кілька століть до нашої ери в Китаї і практично існують по теперішній час з урахуванням машинної переробки.
Індія - Безперечно, найбільший в світі виробник чаю. Індія завжди виробляла самі високоякісні сорти чаю в світі, а також найбільші різновиди чаю в будь-якій формі. Основні чайні плантації знаходяться: на сході та північному сході Індії - долина Ассам і регіон Качар в Ассамі; частина штату Тріпура, Ару-почав Прадеш, Сіккім, Мегхалайя, Мізорам, Нагаланд, Маніпур, Орісса; і Дарджилінг, Дуарс, тераях - регіони Західної Бенгалії; на Півдні Індії - піднесені райони і долини (Аннамалаіс) штату Таміл Наду, частині штату Керель і Карнатака. p> Чай з Індії добре відомий своїм ароматом, смаком і настоєм. Виробляються три знаменитих у світі виду індійського чаю - Ассам, Дарджилінг і Нілгірі.
Assam tea logo. На далекому північному сході Індії лежить одна з найбільших у світі географічних областей з вирощування чаю. Ассам ("Земля носорогів") - Щедрий штат з багатими, густими лісами, що дає рясний урожай, з якого отримують повноцінний і чистий напій. Чай, зростаючий тут, називається Ассам. Чаю Ассам виробляється близько 425 тис. т щорічно, що більше, ніж в інших країнах (за винятком Китаю) окремо.
Darjeeling tea logo. Батьківщина самого високоякісного і кращого у світі чаю - Дарджилінг, розташована у підніжжя покритих снігом Гімалайських гір, має холодний і вологий клімат. Цей чай вирощують і садять на висотах від 600 до 2000 метрів. Популярно відома як "Чайне Шампанське", цей різновид чаю "Дарджилінг" володіє унікальним мускатним ароматом і вишуканим букетом. Це самий ексклюзивний чай у світі, що має найвищі ціни на світовому ринку.
Nilgiri tea logo. Нілгірі, відомий як Сині Гори, розташований гірською грядою в Південній Індії. Пагорби від 1000 до 2500 метрів і достатня кількість дощів дозволяють формувати прекрасний ароматний і підбадьорливий напій чайної різновиди Нілгірі.
Цейлонський чай користується у світі надзвичайно великою популярністю. У Шрі-Ланці (в минулому - Цейлон) є всі необхідні природно-кліматичні умови для вирощування чайного куща: висока температура, м'які вітри, легкий і чистий повітря, горбиста місцевість. Плантації (більша частина яких розташована на центральних пагорбах острова) підпадають під вплив двох різних мусонів, тому на східних схилах пагорбів найкращий чай збирається з кінця червня до кінця серпня, а на західних - з 1 лютого до 15 березня.
Вперше чай потрапив сюди в 1824 р. з Китаю, а через п'ятнадцять років на острів завезли чай з Ассама (Індія), однак знадобилося ще майже три десятиліття, поки Джеймс Тейлор (уроджений шотландець) організував тут промислове чайне виробництво, яке надзвичайно швидко розвивалося, забезпечивши острову в Нині славу одного зі світових лідерів в області імпорту чаю.
Весь цейлонський чай прийнято ділити на три категорії, приналежність до яких безпосередньо визначається висото...
