ю зростання чайного куща: LOW GROWN (низький рівень - до 600 м над рівнем моря), MEDIUM GROWN (середній рівень - 600-1200 м), HIGH GROWN (високий рівень - 1200 м і вище).
Майже весь цейлонський чай йде на експорт: більше 50% - до країн Середнього Сходу і держави Перської затоки, трохи більше 30% - у Європу, близько 10% - у Туреччину, менше 5% - до Англії і приблизно 2% - у США. Асортимент чайного експорту включає самі різні сорти: ароматизовані (з запахом і смаком ананаса, апельсина, бергамоту, гвоздики, ківі, кориці та ін), неароматі-зірованние байхові, швидкорозчинні, зелені і т. д.
Китайські чаї спочатку вироблялися тільки зеленими. Чорний чай з'явився значно пізніше, але і тут китайці були піонерами. А в міру розвитку нових технологій ферментації виникли і білий, і синьо-зелений, і жовтий, і червоний чаї. Секрети чаю ретельно оберігалися, і смертна кара чекала всякого, хто спробував би передати їх підданим інших країн. І все ж, як не старалися китайці тримати в таємниці мистецтво приготування божественного напою, чай переступив межі Піднебесної, і сьогодні його п'ють чотири п'ятих людства.
Кенійський чай. Незважаючи на те, що вперше комерційні плантації в Кенії були висаджені лише в 20-х рр.. XX століття, за останні десятиліття чайна галузь досягла значних успіхів. За оцінками експертів, середня врожайність чаю в Кенії - одна з найвищих у світі. На їх думку, тенденція розвитку чайної промисловості в африканських країнах - традиційних виробників цього виду сировини збережеться і в найближчому майбутньому, так само, як зростатиме і частка цих країн у загальному обсязі світового експорту чая.В Кенії склалися майже ідеальні умови для вирощування чаю, що дозволяє звичайному чайному кущу досягати розмірів дерева, листя якого наповнюються дивним соком. При заварюванні кенійського чаю саме цей сік додає смаку терпкість, а настою - яскравий колір бурштину.
Крім унікальних кліматичних умов кенійські чаї мають ряд інших відмінних особливостей. Завдяки розташуванню на лінії екватора ці чаї не залежать від "Сезонності", і збір врожаю відбувається круглий рік, що забезпечує стабільність якості сировини. Оскільки всі кенійські плантації розташовані на висоті 1500 - 2700 м над рівнем моря, ці чаї мають не тільки тонким ароматом, властивим високогірним чаїв, але і цінуються у всьому світі як екологічно чисті. Кенійський чай відрізняється ніжним, тонким ароматом, дивовижною насиченістю й особливою повнотою бурштинового настою, смак якого неможливо забути. Жителі Англії, які знають толк в чаї, вважають, що кенійський чай ідеально підходить для ранкового чаювання (breakfast tea) і чудово поєднується з невеликою кількістю вершків або молока.
Завдяки своїм винятковим властивостям чай з Кенії цінується у всьому світі. Незважаючи на досить високу вартість, він особливо популярний в англомовних країнах, таких як Великобританія, Ірландія, США, а також у Франції, Нідерландах, Пакистані та країнах Арабського Сходу. p> Грузинський чай. Смак хороших грузинських чаїв досить оригінальний, не схожий на чайний смак, скажімо, індійських чаїв. Грузинські чаї бархатисті, терпкуватий, досить приємні. Вони вимагають, однак, чіткого дотримання правил заварювання, а також деякого (невеликого) перевищення норми чаю на кожну заварку через свою низькою екстрактівності. Посилити окрашиваемость настою можна було лише шляхом збільшення дози запарюваної чаю. Кращим грузинським чаєм вважається "Букет Грузії ". p> У Нині в Грузії функціонують приватні фірми, що поєднують у собі кілька чайних фабрик. Наприклад, АТ "Грузинський чай" володіє контрольним пакетом акцій трьох чайних фабрик і за договором співпрацює ще з 23 фабриками. У чайне виробництво відомими іноземними фірмами були вкладено певні капітали. До ним відноситься німецька фірма "Мартін Бауер ", яка в даний час експлуатує близько 7 тис. га, що становить 14% площ чайних плантацій країни. Основними споживачами грузинського чаю є жителі країн СНД: Російської Федерації, Узбекистану та Туркменістану. p> Азербайджанський чай. Азербайджанські чаї близькі до грузинських, а вищі сорти не поступаються останнім за бархатистості смаку і ніжності аромату. За екстрактівності ж вищі сорти азербайджанського, завжди дрібні, вище грузинського. Однак це гідність втрачається при подальших перевезеннях, бо азербайджанський чай відрізняється підвищеною чутливістю до коливань температури і вологості. Тому якість рядових сортів цього чаю взагалі різко знижується при тривалому зберіганні, далеко від місця їх виробництва. Ця обставина пояснює існуючий парадокс: в Азербайджані чай має прекрасні якості і високо цінуємо населенням, а за межами його користується порівняно невеликим попитом, так як зазвичай поступається грузинському.
Африканський чай. Африканські чорні чай, як правило, - порівняно низької якості: вкрай різання, майже гіркі, пристосовані для заварювання лише в дуже м'якій воді. Кращі з них - Угандійські ("Горд...
