ків самообслуговування, що включають пересувні марміти, прилавки, шафи та інші види роздаткового обладнання, що відповідає санітарно - технічним та екологічним нормативам.
Перед розробником і творцем нової техніки ставиться завдання значно поліпшити всі важливі техніко-економічні параметри машин і устаткування:
- створення машин і апаратів, що працюють на основі електрофізичних методів теплової обробки харчових продуктів (інфрачервоні промені і надвисокочастотний нагрів, і їх використання з традиційними методами);
- розробка засобів комплексної механізації та автоматизації виробничих процесів для спеціалізованих і вузькоспеціалізованих підприємств громадського харчування (Млинцевих, пельменних, пиріжкових);
- підвищення якості устаткування, що випускається - надійності, довговічності та ремонтопридатності, і мають стандартні уніфіковані вузли і деталі.
- Створення високопродуктивних універсальних машин і механізмів, зручних для використання їх як в індивідуальному вигляді, а так само в складі механізованих або автоматизованих потокових лініях.
Вирішення цих завдань дозволить інтенсифікувати виробничі процеси на підприємствах громадського харчування, значно поліпшити якість своєї продукції і знизити її собівартість.
1 Класифікація машин
Залежно від призначення і виду оброблюваних продуктів, машини підприємств громадського харчування можна поділити на кілька груп:
1. Машини для обробки овочів і картоплі - очисні, сортувальні, мийні, різальні, протиральні і т.д.
2. Машини для обробки м'яса і риби - м'ясорубки, Фаршмішалки, розпушувачі м'яса, котлетоформовачние машини і т.д.
3. Машини для обробки борошна та тіста - просіювачі, тістомісильні, вибивальні і т.д.
4. Машини для нарізки хліба і гастрономічних продуктів - хлеборезка, колбасорезка, маслоделітелі і т.д.
5. Універсальні приводи - з комплектом змінних механізмів.
6. Машини для миття столового посуду і приладів.
7. Підйомно-транспортні машини. br/>
2 Просеівательного машини
У кондитерських цехах підприємств громадського харчування для приготування кондитерських та хлібобулочних виробів застосовують просіювачі борошна та інше обладнання.
просеівательного машини призначені для видалення з борошна сторонніх домішок, а також для розпушування і збагачення киснем повітря. Готові вироби з такого тіста виходять більш пишні і смачні. Широке застосування на підприємствах отримали просіювачі МПМ-800 і МС24-300 до універсального приводу ПГ-0, 6 і малогабаритний просеиватель МПМВ-300.
Машина для просіювання борошна МПМ-800. Вона складається з чавунної платформи, на якій встановлено привід, завантажувальний бункер, труба з шнеком і просівають голівка. p> Привід складається з електродвигуна вибухобезпечного виконання і двох кліноременних передач, які приводять в рух шнек з ситом і крильчатку в бункері. p> Завантажувальний бункер має запобіжну решітку, яка забезпечує від попадання сторонніх предметів в борошно, крильчатку, яка подає борошно до вертикальної трубі і підйомний механізм для подачі мішків з борошном. p> Усередині вертикальної труби є шнек, який подає борошно до просіює голівці машини. Просеивающий механізм складається з циліндричного корпусу з розвантажувальним лотком, сита з нерухомими лопатями і розвантажувального вікна. Зверху встановлена кришка з гумовою прокладкою і відкидним закріплює болтом. У розвантажувального лотка просіює головки є магнітна пастка для видалення з борошна магнітних домішок і легкоснімаемий рукав з щільної тканини, застережливий розпорошення борошна при виході її з машини і надходження в тару. p> Для включення машини встановлені магнітний пускач автоматичний вимикач і кнопки управління.
Машина комплектується двома ситами з осередками розміром 1,4 і 1,6 мм для борошна вищого сорту і борошна 1-го і 2-го сорту.
В
Рисунок 1 - Машина для просіювання борошна МПМ-800
1-труба, 2-рукав, 3-корпус, 4-магнітна пастка, 5-відкидний болт, 6-гайка,
7-кришка, 8-опори скребків, 9-шнек, 10-сито, 11-підйомник, 12-бункер, 13-решітки, 14-крильчатка, 15-хрестовина, 16-платформа, 17-стакан, 18-клиновий ремінь, 19,20,21-шківи
Принцип дії машини. Борошно з завантажувального бункера подається крильчаткою на шнек вертикальної труби, по якому надходить всередину просіює головки. Тут під дією відцентрової сили, борошно розпушити, проходить через сито в простір між корпусом і ситом, опускаючись на дно і за допомогою лопаток надходить у розвантажувальний лоток. Непросіяна борошно залишається на дні сита і видаляється після зупинки машини.
Правила експлуатації. Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан та наявність стан і наявність заземлення. У робочу камеру корпусу просіює головки встановлюють сито необхідного розміру. Зверху закривають...
