Міністерство освіти і науки Російської Федерації
Федеральне агентство з освіти
Державне освітній заклад
вищої професійної навчання
В«Оренбурзька ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ В»
Факультет харчових виробництв
Кафедра машин та апаратів хімічних і харчових виробництв
Курсовий проект
з дисципліни:
Обладнання підприємств громадського харчування
ГОУ ОДУ 260501. 1 квітня 07 06 ПЗ
Керівник:
________________Трофімов В.А.
В«____В» _________________2007г. p> Виконавець:
студент гр. 03-ТПОП
__________________Кірзеев О.В.
В«____В» _________________2007 м.
Оренбург 2007
Зміст
1 Класифікація машин ....................................................................... 4
2 просеівательного машини .......................................................... 5
3 Актуальність і специфіка машини ............................................. 7
4 Технологічна лінія по виробництву хліба .............................. 9
4.1 Приготування пшеничного тесту ............................................. 9
4.2 Аналоги борошнопросіювача і розсіва МПМ-800 ...................................... 11
5 Розрахунок просівальних машин з нерухомими ситами .................. 16
Список використаних джерел ............................................. 17
Введення
Громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування дає істотну економію суспільної праці внаслідок раціонального використання техніки, сировини матеріалів. Надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я, дає можливість організації збалансованого раціонального харчування.
Громадське харчування однієї з перших галузей народного господарства стало переходити на ринкові відносини. Конкуренція - невід'ємна складова частина ринкової економіки, оскільки у відвідувачів виникає можливість вибору. Основна завдання кожного підприємства - підвищення якості виробленої продукції та надаваних послуг.
На сучасному етапі громадське харчування буде займати переважне місце в порівнянні з харчуванням у домашніх умовах. У зв'язку з цим виникає необхідність подальшої механізації та автоматизації виробничих процесів, як основного чинника зростання продуктивності праці. Тільки за допомогою підприємств громадського живлення можна налагодити харчування людей на виробництві, лікарнях, дитячих садах, школах, вищих і середніх навчальних закладах.
В даний час одним з найважливіших завдань є впровадження нової техніки і прогресивної організації виробництва, що дає можливість істотно підняти економічну ефективність роботи підприємства за рахунок підвищення продуктивності праці, скорочення витрат сировини і енергії. Удосконалення техніки повинно забезпечувати не тільки зростання продуктивності праці та його полегшення, а й зниження витрат праці на одиницю продукції при використанні нових машин і механізмів. Інакше кажучи, нова техніка тільки в тому випадку буде ефективною, якщо витрати суспільної праці на її створення та використання вимагають менше праці, зберігаючі застосуванням цієї нової техніки. У зниженні витрат на одиницю продукції, вироблену за допомогою нової техніки, в кінцевому рахунку і полягає економічна суть вдосконалення машин і механізмів. Для прискорення темпів розвитку в громадському харчуванні велике значення має вдосконалення теплових апаратів, що дозволяють інтенсифікувати процеси теплової обробки сировини за рахунок застосування нових способів нагрівання, автоматичної підтримки заданих режимів, програмування теплового процесу. p> Для розвитку теплового обладнання найбільш перспективним напрямком є ​​створення нових апаратів:
- з новими видами теплової обробки (комбінований нагрівання, обробка продуктів сухою парою і конвективним обігрівом),
- з автоматичним регулюванням і програмуванням теплового процесу;
- з безперервним дією для варіння і смаження продуктів (трансфер - автомати);
- з пристроями і пристосуваннями, механізуються процеси перевертання і перемішування продуктів (харчоварильні котли з механічною мішалкою).
Для підвищення технічного рівня підприємств громадського харчування, зростання продуктивності праці і поліпшення організації обслуговування населення, важливе значення має вдосконалення роздаткового обладнання, впровадження високопродуктивних конвеєрних ліній для комплектування та реалізації комплексних обідів. Новим напрямком поліпшення роздаткового обладнання є створення ліній прилав...
