ормації про об'єкт дослідження на основі даного принципу. p>
Принцип методу -використання певних явищ для отримання аналітичної інформації. Він висловлює взаємодії, яким піддається проба для отримання аналітичних даних. До принципів відносять:
- фізичні явища
- механічні явища
- хімічні явища
- біологічні явища
На одному і тому ж принципі можуть грунтуватися різні методи аналізу.
Методика аналізу -докладний опис всіх умов і операцій, які забезпечують регламентовані характеристики точності і відтворюваності аналізу. В описі методики вказується аналізований матеріал, умови підготовки проби до випробувань, діапазон зміни концентрацій, спосіб отримання даних для побудови калібрувального графіка, число паралельних вимірювань, обробка результатів, апаратура, реактиви. p> Для проведення державних випробувань при оцінці якості і безпеки харчових продуктів використовуються тільки метрологічних атестовані (стандартні) методики, затверджені або допущені до застосування Держстандартом РФ або Держсанепідслужбою РФ. p> Аналітичний сигнал . Після відбору проби настає стадія хімічного аналізу, на якій і проводять виявлення компонента або визначення його кількості. З цією метою вимірюють аналітичний сигнал. У більшості випадків аналітичний сигнал - це середнє значення результатів виміряної фізичної величини в заключній стадії аналізу, функціонально пов'язане із змістом (концентрацією) певного компонента. Аналітичним сигналом беруть обсяг, масу, оптичну щільність.
Інтенсивність аналітичного сигналу пропорційна кількості (концентрації) шуканого компонента. Значення сигналу переводять у одиниці, що характеризують кількість і концентрацію певної речовини (2).
2.2. Коротка класифікація методів і методик аналізу властивостей сировини та продуктів харчування.
Всі численні методи дослідження, залежно від того, що є підставою для оцінки властивостей , тобто як отриманий аналітичний сигнал, можна розділити на чотири групи:
- експертні
- соціологічні
- органолептичні
- експериментальні
Експертні методи -методи отримання чисельних значень показників якості продукції на основі рішення групи фахівців-експертів.
Соціологічні методи -методи визначення чисельних показників якості на основі збору інформації та аналізу думок споживача. Думка складають на основі усних опитувань за допомогою спеціальних анкет, на конференціях, виставках, дегустаціях.
Органолептичні методи -аналіз властивостей продуктів за допомогою дегустацій, тобто досліджень, здійснюваних з допомогою органів почуттів людини без застосування вимірювальних приладів. Виробнича дегустація здійснюється спеціально підготовленими фахівцями. p> Експериментальні методи -визначення властивостей продукту шляхом проведення експериментів. Вони дозволяють дати кількісну оцінку властивостям; є об'єктивними методами і включають в себе такі групи:
В· фізичні методи
В· хімічні методи
В· фізико-хімічні методи
В· біологічні методи
За певних умовах органолептичні методи можна також віднести до методів кількісного аналізу. Це відбувається в тих випадках, коли ступінь вираженості властивості оцінюється із застосуванням спеціально розроблених бальних шкал.
Всі численні методи дослідження, залежно від того, що є підставою для аналізу , тобто від виду використовуваного процесу, поділяються на:
- методи осадження
- соосаждение
- екстракція
- метод послідовних екстракцій
Методи осадження -виділення з досліджуваного розчину твердої фази мало розчинної осаду.
Співосадження -здатність осаду, який випадає з багатокомпонентної системи, більшою чи меншою мірою захоплювати інші компоненти системи за рахунок сокрісталізаціі або адсорбції домішки на утворюється твердій фазі.
Екстракція -метод поділу, концентрування та вилучення речовин з водної фази в несмешивающимися з нею органічну фазу.
Метод послідовних екстракцій -застосуємо для визначення у водному розчині відносно мало екстрагованих речовин у присутності надлишку спорідненого легко витягується речовини.
Розрізняють аналіз :
- елементарний -методи визначення окремих елементів. Заснований на розкладанні речовини з утворенням неорганічних сполук, в який входить визначається елемент, з подальшим концентраційним визначенням отриманого з'єднання. p> - функціональний -методи кількісного визначення функціональних груп в органічних сполуках. Заснований на виконанні реакцій, характерних для даної функціональної групи і зміну кількості продуктів...
